Lisztfajták kenyér készítéséhez (gluténnel és anélkül) - Kenyér receptek
Hirdetésblokkoló észlelve
Weboldalunkat az teszi lehetővé, hogy online hirdetéseket jelenítünk meg látogatóink számára. Fontolja meg, hogy támogasson minket a hirdetésblokkoló letiltásával.
Lisztfajták a pékségben
A kenyér alapanyaga csak három, a víz, a liszt és az élesztő, kezelje helyesen a kezével és néhány alapvető eszközzel, valamint egy megfelelő hőmérsékletű sütővel, meleg és illatos kenyeret eredményez, a mindennapi élet csodáját.
Búzaliszt
A búzaszem 3 részből áll, a búzakorpa, amely a gabonát befogja, a búzacsíra, amely a tápláló mag, amely életet ad egy jövőbeli növénynek, és az endospermium, amely megfelel a gabona belsejének, és tele van keményítővel és fehérjékkel.
Pontosan ez a magas fehérjetartalom ami a búza ideális alapanyag a kenyérlisztek készítéséhez, Mivel az elkészítés során ezek a fehérjék gluténné alakulnak, amely rugalmas anyag, amely elnyeli az élesztő fermentációjával felszabaduló szén-dioxidot, lehetővé téve a tészta térfogatának növekedését.
Fehérjetartalom
A búzát a szem keménységétől függően több típusba sorolják, amely összefügg a fehérjetartalmával. Minél nagyobb az endospermium mérete, annál nagyobb az őrölt liszt fehérjetartalma, ami végső soron meghatározza a glutén előállításának egyszerűségét.
A lisztben lévő fehérjék mennyisége és minősége a búza fajtájától függ, a betakarítási időszakban leeső vízmennyiség, a talaj termékenysége és a búza termesztésének földrajzi területe.