Lisztmítoszok és mindennapi ételek igazságainak szelleme - Buena Vibra
Jobb, mint a kenyér ... Évtizedek óta népszerûen megismételt kifejezés, de az utóbbi években minden kérdéses volt a liszttel kapcsolatban. Az első, idősebb, a történelmi ellenségeskedéshez és a soványsághoz kapcsolódik. Ha a "liszt" szóra gondolunk, akkor automatikusan a "hízlalás" szó jut az eszembe. És újabban a lisztellenes mozgalom kiterjesztése a "Kenyéragy" könyv fegyveresei és még sokan mások között.
De a táplálkozási szakemberek általában azt mondják, hogy a rossz hírnévnek nincs oka annak lennie. Éppen ellenkezőleg: a valóság az, hogy ez az étel erősen beépül az étrendbe és a legtöbb ember szokásaiba, és a szénhidrátok az egyik legfontosabb tápanyag a test megfelelő fejlődéséhez.
Liszt: kulcsfontosságú étel a mediterrán étrendben
- A liszt gabonafélék és más keményítőben gazdag ételek őrléséből nyert finom por, amely az összes növényi liszt közös nevezője. A búza mellett rozsból, árpából, zabból, kukoricából és hüvelyesekből, például csicseriborsóból nyerhető. A keményítő egy összetett szénhidrát, amelyet granulátumként gumókban, szemekben és magvakban tárolnak, ez a legfontosabb szénhidrát az emberi étrendben.
- Ha ebben a tápanyagban gazdag ételeket fogyasztunk, az megemésztődik és glükózzá alakul, amely a vékonybélen keresztül jut a vérbe, és ott a test szükségleteinek megfelelően kerül felhasználásra. Az összes többlet, amelyre a sejteknek nincs szüksége energiává, zsírokká alakul, amelyek testünkben tárolódnak.
- Nem minden ételt emésztenek meg egyformán, vagy ugyanolyan hatással vannak a vércukorszintre (a glükóz jelenléte a vérben). Egyesek gyorsabban termelik a glükóz felszabadulását a vérbe, mint mások. A leginkább ajánlott, hogy apránként és fokozatosan szabaduljon fel a vérbe, hogy a sejtjeinknek ideje legyen megfogni és felhasználni, hogy ne legyenek túlzások, elkerülve ezzel a felesleges glükóz zsírokká történő átalakulását. Ezt a fogalmat glikémiás indexnek nevezik, és az ételeket a vércukor sebességének és nagyságának növelésére való képességük szerint kategorizálja. Ennek ismerete nagyon fontos az étvágyszabályozás, a sporttáplálkozás és azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek, valamint hogy kiválasszák, milyen liszteket és ételeket fogunk fogyasztani.
Teljes kiőrlésű liszt VS finomított vagy közönséges liszt
A teljes kiőrlésű lisztet teljes kiőrlésű gabona őrléséből nyerik, vagyis esszenciális zsírsavakban, E-vitaminban, B-komplex vitaminokban, magnéziumban és cinkben gazdag csírával, valamint a sok rostot tartalmazó korpával., és a vas.