Liszttortilla vagy kukoricatortilla
Amikor megkérdezem a pácienseimet, hogy milyen típusú tortillát fogyasztanak, sokszor azt válaszolják, hogy ez homályos, vagyis olyasmit mondanak nekem, hogy „bármi van”, „néha liszt, néha kukorica”, „bármit vesznek otthon”. Valójában vannak, akik nem is tudják, mit esznek, hahaha.
Rendben van, valójában mindketten szupergazdagok, de táplálkozásilag nem egyformák. Bár mindkettő része a mexikói étrendnek és ugyanazt a funkciót tölti be (az ételt becsomagolja, hogy el tudja fogyasztani, a tányéron találhatóakat tolja a villa felé, tisztítsa meg a tányéron maradt keveset stb.) közöttük.
A kukoricából készültek (nixtamalizált eljárással) a legteljesebbek és a legszélesebb körben fogyasztottak. A fehérje mellett kalciumban és káliumban is gazdagok. Mivel nem tartalmaznak koleszterint, alacsony a nátrium- és a zsírtartalom.
Egyes betegségek esetén rostbevitele segít a vércukorszint (cukorbetegség) szabályozásában, a béltranzit szabályozásában (székrekedés) és hosszabb ideig a jóllakottság érzésében (elhízás). Nem tartalmaznak glutént (lisztérzékenység vagy gluténintolerancia), és allergiák esetén biztonságosnak tekinthetők.
Minden tortilla átlagosan 64 kalóriát tartalmaz (1,4 g fehérjét, 0,5 g zsírt és 13,6 g szénhidrátot).
Az utóbbi években a hagyományos színű kukoricából készültek mellett a nopal tortillák is megtalálhatók a piacon. Ebben az esetben az eredeti tésztát összekeverjük kaktuszrostokkal, amelyek jelentősen növelik a rostbevitelt, anélkül, hogy növelnék a kalóriákat. Valójában, az elkészítés módjától függően ehet két vagy három nopal tortillát a kukorica tortilláihoz (kalóriákban).