Lluís Serra Majem, a táplálkozás és a mediterrán étrend szakértője - Pellagofio
Lluís Serra irodájában a Las Palmas de Gran Canaria Egyetemen PHOTO TATO GONÇALVES
"A Kanári-szigetek nem fenntartható, élelmiszer- és táplálkozási állampolitikára van szükségük", mondja a "Cita con Canarias" szekció ezen interjújában, aki népszerűsítette és rávette az Unesco-t, hogy ismerje el a mediterrán étrendet az emberiség szellemi kulturális örökségeként. [Az interjú teljes változata a PELLAGOFIO 55. számának nyomtatott kiadásában jelent meg (2. időszak, 2017. július/augusztus)].
Írta: YURI MILLARES
1995 óta a Las Palmas de Gran Canaria Egyetem megelőző orvoslás és közegészségügyi professzora, emellett az ULPGC Táplálkozási Kutatócsoportjának igazgatója. Elősegítette a Mediterrán Fogyókúra Alapítvány (amelynek elnöke 18 évig volt), valamint a Spanyol Táplálkozási és Élelmiszertudományi Akadémia létrehozását, és jelenleg a Nutrition Határok Nélkül civil szervezet elnöke is ... "Az egészségre, az ételre a probléma és a megoldás valójában rejlik ”- mondja.
"Sem a szójatej, sem a pálmaolaj nem mediterrán étrend"
Írta: TATO GONÇALVES
Találkozunk a Las Palmas de Gran Canaria Egyetem új Egészségtudományi Karán, egy impozáns épületben, amely a város főbejáratánál található, de funkciójáról kevéssé ismert. Ragyogó interjúalanyunk elmagyarázta nekünk az km 0-as termékek fogyasztásának fontosságát, ami az egészséges táplálkozás szinonimája, a gazdaság és a helyi foglalkoztatás elősegítését, a tudás mit eszünk ... és ezer további okot, amelyeket Dr. Serra mondott nekünk
- A mediterrán étrend veszélyben van, mert a mögöttes kulturális örökséget nem ismerték. Ha egy étrend az összetevőire korlátozódik, függetlenül attól, hogy ezeket az ételeket hogyan állítják elő, szállítják vagy fogyasztják az olykor ősi hagyományok szerint, fennáll annak a veszélye, hogy olyan ételeket állít elő, amelyek nem tartoznak az étrendbe mediterrán vagy őshonos étrendbe., még akkor is, ha azonos tartományba esnek.
–Vannak-e más egészséges étrendek szerte a világon, vagy csak a Földközi-tengerre vonatkoznak-e a kizárólagos diéták?
- Az történik, hogy a mediterrán étrend nagyon tág, és mindenki igyekszik a lehető legtöbbet kihozni belőle, és olyan dolgokat szerezni, amelyek nem érdeklik őket. De a mediterrán étrend mellett szerepel a japán étrend, talán ők a két legegészségesebb létező. És akkor vannak olyanok, amelyek megszülettek, például a skandináv étrend, és szó esik az atlanti diétáról is. Mindenesetre a mediterrán étrend sokkal tágabb, mint a Földközi-tenger, és valamilyen módon kifejezi a tájat és kifejezi a kultúrát. Bár egy kanárinak az Atlanti-óceán érezheti magát, mert Atlanti-óceán, a valóságban, amikor megnézi a tájat, és meglátja a fákat, a növényzetet és az ültetvényeket, valóban Földközi-tenger. Tegye a kívánt farkakat, amelyek végül alapvetően mediterrán jellegűek, mivel alapvető élelmiszerekként olívaolajat, búzát vagy köleset tartalmaznak.
"Olyan termék értékesítése, amely mediterrán termékként 2% olívaolajat tartalmaz, félrevezető reklám"
–Olyan egészségesnek festik nekünk, hogy naponta palackozva vagy csomagolva adják el nekünk. Mi és mi nem a mediterrán étrend a leggyakoribb dolgok közül, amelyeket hallunk? Vagy másképp fogalmazva: hol vannak a városi legendák, a marketing és a tudomány?
–Túl sok marketing. Sok olyan termék létezik, amelyet "mediterrán termékként" értékesítenek, mivel két százalék olívaolajat és a fennmaradó 14% zsírt tartalmaznak? Félrevezető reklám. A mediterrán étrend nyilvánvalóan nem valami statikus. A bolygón sehol nem fordult elő ekkora kulturális félrevezetés, mint a Földközi-tengeren, mert ha az ételekre vonatkozó föníciai, római, görög és arab hatásokat nézzük, akkor ezek nagyon nagyok. Aztán ott van Amerika felfedezése, amely bemutatja a burgonyát, a paradicsomot és más ételeket. Tehát az élelmiszer fejlődik. Mi nem a mediterrán? Először is, amit nem mediterrán környezetben, fenntartható módon, a sokszínűség és a mediterrán kultúra sérelme nélkül állítanak elő. Néhány példát felhozva, amelyeket az emberek megértenek: a szója nem mediterrán, Brazília erdősített területein termelik, és itt a tej összetevőjeként hozzák, hogy az emberek azt gondolják, egészségesebbek lesznek az ivásukkal; a pálmaolaj sem mediterrán. Másrészről a kivi mediterrán térséggé válhat, amennyiben a Kanári-szigetekre ültetjük, oly módon, hogy tiszteletben tartsa más ételeket.
- Sajnos ezt az átmenetet látjuk. De aki hízik, az azért van, mert többet eszik, nem tud elhízni azzal, ha kevesebbet eszik, még akkor is, ha egészségtelen ételek. A gazdasági kérdés fontos, de van egy nagyon kulturális vonatkozása is: amikor egy népesség súlyos válságból fakad (például a 40-50-es évek Kanári-szigetei), akkor ez nyomot hagy a lakóiban, különösen az időseknél akik Nehezen éltek és sokaknak emigrálniuk kellett, mert nem volt mit a szájukba adni. Tekintettel erre a körülményre, amikor elérkezik a fellendülés ideje, az emberek megtagadják a sajátjukat, az elkészített pörköltet, és emlékeztetik őket a nehézségekre, és keresik, hogy mit lehet könnyen megvásárolni. Ez egy nem olcsó és hiperkalórikus menüt tesz, amellett, hogy olyan üdítőitalokat iszik, amelyek nagyon fontos módon és alig mozogva növelik a kalóriafogyasztást.
- Nemrégiben elítélte, hogy az a panga, amelyet évek óta szolgálnak a Kanári-szigeteki iskolai étkezdékben (nem tudom, Spanyolországban is), "jelentős mennyiségű arzént és antibiotikumot tartalmaz". Valójában 2017-ben eltávolították a kanári-szigeteki iskolák menüiből. Miért tanácsos olyan élelmiszer értékesítése, amely nem egészségügyi szempontból?
"Az arzén és az antibiotikumok mellett a pangasius nem rendelkezik táplálkozási tulajdonságokkal"
- A panga problémája, hogy valószínűleg a mérgező szint nem elég magas ahhoz, hogy ezt tiltsák. De számomra az esetleges arzénon és antibiotikumokon kívül az a komoly dolog, hogy a Kanári-szigeteken halgazdaságokat eszünk egy szennyezett folyóban, amely tízezer kilométeres távolságban fagyott, amikor itt vannak a legjobb halak a világban. Környezetvédelmi szempontból a klímaváltozással rosszul járunk. Végül az élelmiszer-rendszer annyira befolyásolja a környezeti egyensúlyt, hogy sok válság inkább a környezetből származik, mintsem a közegészségből.