Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és kapcsolata az elhízással - Cikkek - IntraMed
Bevezetés
Az étrend nyugatiasodása különféle anyagokat vezetett be az élelmiszerekbe, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupba (HFCS vagy annak rövidítése HFCS-ben, a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup), amelyet különféle cikkek rámutatnak az anyagcsere-változásokért felelős személyek közé. elhízásban.
Az alacsony költségű, magas hozamú anyagok iránti igény miatt ez lett a legszélesebb körben alkalmazott kalórikus édesítőszer, amely 1970 óta kiszorítja a szacharózt.
Ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy jelentős mennyiségű HFCS hosszabb időn át történő bevitele más édesítőszerekhez, például szacharózhoz képest, megváltoztatja az inzulin és a leptin szekréció szintjét, valamint alacsonyabb ghrelin szuppressziót és jelentősen megnöveli az étkezés utáni triglicerideket.
Ezenkívül indukálja a patkányokban megfigyelt inzulinrezisztenciát. Ez az előadás megpróbálja összefogni a különböző szerzők által nyert adatokat, elemezve a HFCS anyagcserére gyakorolt hatásait. Valamint egy olyan beszélgetés elősegítése, amely más nézőpontokat vezet be a folyamatosan növekvő patológia kialakulásában.
Fejlődés
1.- Megszerzése: A JAMF egy olyan termék, amelyet kukoricamag nedves őrléséből nyernek a keményítő hármas savas hidrolízisével, a glükóz-izomeráz enzim hatására. Így kapjuk a HFCS 42-et és az ioncserével az 55 HFCS-t
Kétféle HFCS létezik fruktóztartalmuk szerint: HFCS42 és HFCS 55. A HFCS 42 42% fruktózt, 53% glükózt és 5% egyéb cukrot, például maltózt tartalmaz. Dextróz stb. 2 A HFCS 55 55% fruktózt, 41% glükózt és 4% egyéb cukrot tartalmaz. Mindkettő legfeljebb 20% vizet tartalmazhat.
Az évek során a HFCS 55 kiszorította a HFCS 42-t. Ez utóbbi használata majdnem 100% volt 1970-ben; 1980-ban a HFCS 42 70% -a, míg 2000-ben elérte a HFCS 42 39% -át és a HFCS 55 61% -át. 6 13
Nagyon édes szirup. Ha a szacharóz édesítőerejét 100-nak, a fruktózé 170-nek tekintjük, akkor eljutunk arra, hogy a HFCS 55 édesítőereje 130, míg a glükózé 74. Átlátszó és folyékony termék, amely lehetővé teszi a figyelemre méltó tisztasági tulajdonságok. 1
két.-HFCS. Használatának alakulása: 1970-ig a HFCS használata az Egyesült Államokban a rendelkezésre álló összes kalórikus édesítőszer kevesebb mint 1% -át tette ki. 2 Ez az arány 2000-re jelentősen, 42% -ra ugrott. Elliot et al. a napi fogyasztás az USA-ban 1970 és 1997 között 26% -kal nőtt, 64 g/nap-ról 81 g/nap-ra. Körülbelül ebben az időszakban az egy főre eső éves fogyasztás 1000% -kal nőtt. Ugyanebben az időszakban a szacharózfogyasztás közel 50% -os csökkenését figyelték meg. 6.
1998-ban Argentínában a kukorica édesítőszerek látszólagos fogyasztása elérte a 14 kg/hab/év értéket. Ez az érték az összes édesítőszer-fogyasztás 20% -át jelenti, cukoregyenértékben mérve. A kereslet megoszlása 92% -ban ipar és 8% nagykereskedelem volt.1 A felülvizsgálat idején országunkról nincsenek friss adatok.
Ezek a növekedések követik az elhízás gyakoriságának növekedési tendenciáját, és bár tudományosan nem állíthatók közvetlen kapcsolatban, Elliot és Bray szerint ez nagyon szuggesztív. (1. ábra) 2- 6
3.-Fruktóz anyagcsere: Az orálisan monoszacharidként (MS) vagy szabadon beadott fruktóz teljesen felszívódik a vékonybélben, a portális keringésen keresztül jut el a májba. Ezen a ponton ellenőrizhető a fruktózszint gyors és nagyobb emelkedése a vérben, mint amikor ugyanannyi mennyiséget adunk, mint a diszacharid (DS) részét képező DM-t. Ennek oka valószínűleg az alacsonyabb abszorpciós ráta, amikor a DS egy részét MS-ként adják be, amelyet a bélbolyhokban a 2-6. Diszacharidázok szabályoznak. Ezután a GLUT 5 nevű transzporter fehérje segítségével szállítják az intracelluláris térbe, amely nem függ az inzulinra gyakorolt aktivitásától. A sejtbe jutva a fruktokináz (FK) hatására foszforilálódik 1 fruktóz foszfáttá, hogy később gliceraldehiddé és dihidroxi-aceton-foszfáttá alakuljon át.