Magasabb; hűség; az ügyfél a márkával - Faro de Vigo
Hírek mentve a profilodba
A starterkultúrák beépítése a tejtermékekben, például a sajtban, de a húskészítményekben nem annyira, és még kevésbé a hagyományos kolbászok esetében, mint például a galíciai chorizo.
"A sajtokban nagyon sokféle haszonnövény van, azonban a húsok kínálata nem olyan széles, és nagyon kevés mikroorganizmus-fajjal játszanak" - magyarázza Fonseca, akinek a nemzeti kutatási és fejlesztési tervből finanszírozást biztosított saját fejlesztéseihez. tanulmány.
A kutató biztosítja, hogy jelenleg egyetlen cég sem forgalmaz staphylococcus equorum és saprophyticus növényeket, ezért az egyetemen elemzett vegyületek lehetővé tennék bármely élelmiszeripari vállalat számára, hogy ipari és szabványosított módon hagyományos chorizot állítson elő, és ugyanakkor "hűséget érjen el". a márkáddal, mert jellemzői mindig ugyanazok lennének ".