Máj, tápanyagforrás Kasztília északi részén

Ez egy olyan hús, amely a nemzetközi gasztronómia része, intenzív ízű és lédús állagú, amely megnöveli a rajongók és a rontók számát

Máj igen vagy máj nem, ez a kérdés. A zsigerek vagy belsőségek csoportjába tartozik, és nem élvez olyan nagy népszerűséget az étkezők körében, mint az arca, a pacal, a zsibbadás vagy a vese. Népszerűsége a fél világ gasztronómiájában és a konyha sokoldalúsága emiatt a banda lázadójává teszi. Su erős íze, tudatlansága kihasználni a konyhában és magas a telített zsír- és koleszterintartalma, Rossz hírnevet szereztek számára, hogy ellentmond vitathatatlan táplálkozási potenciáljának, mint vas- és A-vitamin forrás. Így a máj olyan étel, amely senkit sem hagy közömbösnek. A vörös hús csoportjába sorolva a fogyasztásának ajánlása mérsékelt.

A marhahúst fogyasztják a legtöbbet, bár van bárány, sertés, baromfi és hal is. Apránként ez az étel A belsőség többi társával a haute konyha felé is eljut. Bár kétségtelenül a hús legkevésbé konfliktusos jelenléte az asztalon található tányéron akkor tapasztalható, amikor pástétommá alakítják.

Daniel de Luis: a máj, egy vasraktár

Daniel De Luis

A mondás szerint a látszat megtévesztő lehet, és ha a májra kenhetővé válik, akkor előételként meggyőz minden ebédnél vagy vacsoránál. Hasonlóképpen a kulináris világban a nagy rombuszhal, a tőkehal vagy az óceánhal patéja meghódítja a legigényesebb szájpadot, olyan szájízzel, amit nem szokott meg.

Másik fajtája a libamáj. Ebben az esetben megint nyílt vita, mert bár az európai előírások lehetővé teszik a kacsa libamáj előállítását, amíg betartják az állatjóléti előírásokat, az az igazság, hogy több európai ország tiltja annak előállítását. És ha a tó másik oldalát nézzük, New Yorkban 2022-től már nem lehet forgalmazni.

---