Majonéz vs.
Szerző: Jolene Armand
Frissítve: 2017. november 20
A majonéz és a vaj, bár mind a közönséges, mind a magas zsírtartalmú termékek táplálkozási, felhasználási és összetevői eltérnek egymástól. A közhiedelemmel ellentétben a majonéz nem tejtermék, a vaj viszont igen. Van némi nézeteltérés a táplálkozási szakemberek és a diétaguruk között a majonéz és a vajfogyasztás viszonylagos egészségét illetően. Egyesek azt tanácsolják, hogy ezeket a termékeket csak kis mennyiségben lehet fogyasztani, mások szerint a bennük található zsír elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez.
Hogyan készítsünk vajat
A vajat úgy állítják elő, hogy a tej tetejéről eltávolítják a nehéz tejszín rétegét. Ezután a krémet erőteljesen felverjük, amíg a zsír elválik a folyadéktól és megszilárdul. A kész vajat hideg környezetben kell tárolni; hogy mennyi ideig fog tartani, attól függ, hogy a keverési folyamatban milyen tartósítószereket, például sót használnak. A vajtermelés az ősi idők óta nem változott, és a kecske-, juh- vagy tehéntejjel megegyezik. Néha gyógynövényeket és fűszereket, például fokhagymát vagy zsályát adnak a vajhoz. Adalékok nélkül is elkészíthető, még só sem.
Hogyan készítsünk majonézt
A házi majonéz alapvető összetevői a tojás és az olaj. Miután a tojást alaposan felverték, az olajat lassan csepegtették a tojásba, miközben folyamatosan verték. Miután a keverék megfagyott, néhány szakács inkább kis mennyiségű citromlevet vagy ecetet ad hozzá a keverékhez, mind ízesítés, mind tartósítás céljából. A kereskedelmi majonézgyártás hasonló az alapfolyamatban, de több tartósítószert használ, savasabb és magasabb sótartalmú, mint a házi majonéz. Ez azonban lényegesen tovább fog tartani, mint a házi majonéz, mielőtt a potenciálisan veszélyes baktériumok élőhelyévé válna.