Makréla hamburgerek fűszeres hagymamártásban
Hal és tenger gyümölcsei
Tanulja meg a receptet, hogy készítsen finom makréla hamburgert, hagymamártásban köménnyel fűszerezve.
A verdel, más néven sarda vagy xarda, zsíros kék hal, ugyanabból a családból, mint a tonhal, bonito vagy melva, amelyet hazánkban széles körben fogyasztanak. Fogása különösen az északi kikötőkben koncentrálódik, szezonja pedig márciustól májusig tart.
Hozzávalók
A makréla hamburgerekhez
- 4 makréla vagy makréla
- Buggyantott hagyma és fokhagyma (a szószt sofritóból)
- Tejbe áztatott kenyérmorzsa
- Zsemlemorzsa
- Vágott petrezselyem
- Szójaszósz vagy Worcestershire szósz
- Liszt
- Olivaolaj
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
A makréla húsleveshez
- Makrélafejek és tüskék
- Növényi maradványok (bors, hagyma, sárgarépa, paradicsom ...)
- Fekete bors
- fehérbor
- Víz
- Só
A köménymártáshoz
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 snidling
- Liszt, 20 g
- Őrölt kömény, 25 g
- Édes paprika (vagy forró vagy kevert), 15 g
- Makrélafejek és tüskés húsleves
- Egy fröccs fehérbor
- 1 babérlevél
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Ez egy nagyon olcsó hal, amelyet gyakran összetévesztenek a makrélával, egy fajjal, amely ugyan különbözik, de megjelenésében, ízében és kulináris tulajdonságaiban is nagyon hasonló, így felhasználhatók ugyanazok a receptek elkészítésére mindkettőhöz.
Ennek a csodálatos halnak az évszakában szokás húsgombócokat készíteni a makréla vagy makréla húsával. Ebben az esetben valami hasonlót fogunk csinálni, és elkészítünk néhány makréla hamburgert, amelyeket köménnyel ízesített hagymamártásban főzünk.
Hogyan készítsünk makréla hamburgert mártásban
01: Megtisztítjuk a makrélát vagy makrélát
A makrélát vagy a makrélát megmossuk és megtisztítjuk. Olló segítségével bevágást végzünk az állat hasába, és eltávolítjuk az összes zsigert. Most, hogy a makréla teljes szezonban van, nagyon valószínű, hogy kövérek és belül tartalmazzák az ikrát. Ebben az esetben fenntartjuk őket, hogy könnyedén megfőzzék őket a grillen, és elkísérjék a makréla hamburgerek szószban.
Levesszük az ágyékot, és egy nagyon éles késsel vágunk egy vágást a középső gerincvel egy vonalba, hogy a lehető legkevesebb húst pazaroljuk. A késsel apránként folytatjuk a gerinc kaparását, amíg az aljához érve teljesen eltávolítjuk a gerincet. Egy trükk, mielőtt befejezné az első filé eltávolítását, fordítsa meg a makrélát, és jelölje meg a vágást a hal másik filéjéhez. Így lesz alapja, hogy mindkét oldalán tökéletesen kivágja a vágást, mivel ha először eltávolítja az ágyékát, akkor nehezebb a gerincvel egy vonalban vágni, amikor olyan közel van a deszkához.
Az ágyékot úgy csiszoljuk, hogy eltávolítjuk a vér és a tövis csíkját az ágyék alsó területéről. Az egyes karaj teljes hosszában középen lévő tövisek eltávolításához két párhuzamos vágást hajtunk végre a tövissor mindkét oldalán, anélkül, hogy a bőrt valóban megvágnánk. Óvatosan húzzuk meg a húscsíkot a fejrésztől a farokig, és az egész húscsík egyszerre kijön a központi tüskékkel együtt.