Maltit, szorbit és xilit, amit tudnia kell a leggyakrabban használt polialkoholokról
A szabad vagy hozzáadott cukrok a jelenlegi ellenség fő ellenségei, és ezért sokan az édesítőszerekhez fordulunk helyette. Az élelmiszeripar gyakran használ alkoholokat, például maltitolt, szorbitot és xilitet a cukrok édesítéséhez: mindent elmondunk, amit a cukor pótlására leggyakrabban használt polialkoholokról tudni kell.
A maltitol egyike azoknak a cukoralkoholoknak vagy polialkoholoknak, amelyeket iparilag édesítőszerként E-965 néven használnak. Könnyen édesít a szacharóz vagy az asztali cukor helyettesítésében, és szinte teljes egészében a szervezetünkben metabolizálódik, alig 4 Kcal/gramm mennyiséget biztosítva.
Bár energiarészesedése szinte hasonló, mint bármely szabad cukoré, a valóság az, hogy édesítő ereje nagyobb, így kevesebb mennyiséget tudunk felhasználni, és bebizonyosodott, hogy nem okoz ugyanolyan glikémiás választ, mint a cukor, ezért hasznos lehet cukorbetegek számára, mindaddig, amíg azt nem fogyasztják feleslegben.
Hasonlóképpen, alternatív módszert alkalmaz önmagának anyagcseréjéhez, így folyamatos bevitelével nem képes károsítani a májat, éppen ellenkezőleg, rágcsálóknál azt figyelték meg, hogy a maltit a hiperzsíros étrend előtt megelőzheti a zsírmájat.
Más cukoralkoholokhoz hasonlóan ez is okozhat gyomor-bélrendszeri tüneteket, ha visszaélünk fogyasztásával, például hasmenést, puffadást vagy hasi puffadást okozva, de egy másik előnye, amely igazolja fogyasztását, az, hogy nem kariogén.
Ez az egyik legelismertebb cukoralkohol, amelyet iparilag széles körben használnak édesítőszerként az E-420 kód alatt. Körülbelül 2,5 Kcal/gramm, mivel nem teljesen metabolizálódik, és lassan felszívódik a szervezetben, ezért széles körben használják cukorbetegek számára készült termékek édesítésére.