Maltitol - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

Maltitol. A kukoricában és a búzában általában megtalálható maltózból származó cukoralkohol. Különböző típusú (kemény) cukorkákban és cukorkákban használják, mind az Egyesült Államokban, mind Európában engedélyezték élelmiszer-ipari felhasználásra. Kellemes édes íze van, és rendkívül hasonló a szacharózhoz. A maltitol körülbelül 90% -ban olyan édes, mint a cukor, nem kariogén és lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz. A maltitol különösen hasznos édességek, köztük cukormentes kemény cukorkák, gumik, csokoládék *, pékáruk és fagylaltok gyártásában.

Clinical Nutrition

Összegzés

  • 1 Jellemzők
    • 1.1 Fő jellemzők
  • 2 Maltitol előnyök
  • 3 A maltitol negatív mellékhatásai
    • 3.1 Gyomor- és hasfájás
    • 3.2 Hasmenés
    • 3.3 Túlzott gáz és puffadás
  • 4 A kalóriák ellenőrzése
  • 5 Források

Jellemzők

A maltitot keményítőből nyert maltóz hidrogénezésével állítják elő. A többi poliolhoz hasonlóan ez sem feketedik és karamellizálódik, mint a cukor.

A Maltitol magas édessége lehetővé teszi más édesítőszerek nélkül történő felhasználását. A legtöbb poliolhoz képest szinte nulla hűtőhatású a szájban.

Bár a maltitolt gyakran használják a cukrok helyettesítésére a cukormentes ételek gyártása során, a zsír helyettesítésére is használható, mivel az ételeknek krémes állagot ad.

Főbb jellemzői

Az élelmiszerek leggyakoribb jellemzői:

  • Tiszta, édes ízű, édesítőszer, amelynek intenzitása hasonló a szacharózéhoz
  • Csökkentett kalóriatartalmú édesítőszer, mindössze 2,1 kalória/gramm
  • Hasznos különféle alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsír- és cukormentes ételek elkészítéséhez
  • Különösen hasznos szacharózmentes csokoládé gyártásában
  • Jó lehet a cukorbetegeknek, mert nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet
  • Nem járul hozzá az üregek kialakulásához

Maltitol előnyök

Nem segíti elő a fogszuvasodást: A maltit, mint más poliolok, ellenáll a szájban lévő baktériumok anyagcseréjének, amely lebontja a cukrokat és keményítőket, és felszabadítja azokat az savakat, amelyek üregeket okozhatnak vagy ronthatják a fogzománcot. Ezért a maltitol nem kariogén.

Az Amerikai Fogorvosi Szövetség felismerte a poliolok, köztük a maltitol hasznosságát a cukrok alternatívájaként és egy átfogó program részeként, amely megfelelő foghigiéniát tartalmaz.

Az FDA jóváhagyta a "nem segíti elő a fogszuvasodást" nyilatkozat használatát maltitolt vagy más poliolokat tartalmazó cukormentes élelmiszerek címkézésekor. A világ más részein a poliolokkal édesített termékeket a fogak egészségére lehet osztályozni. Hasznos a cukorbetegek étrendjében: a vércukorszint, a lipidek és a testsúly kontrollja a cukorbetegség szabályozásának három központi célja.