Maltitol
A maltitol a poliolok vagy cukoralkoholok néven ismert ömlesztett édesítőszerek családjának tagja. Kellemes édes íze van, és rendkívül hasonló a szacharózhoz. A maltitol körülbelül 90% -ban olyan édes, mint a cukor, nem kariogén és lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz. A maltitol különösen hasznos édességek, köztük cukormentes kemény cukorkák, gumik, csokoládék *, pékáruk és fagylaltok gyártásában. A maltitol beszállítói világszerte a Cargill, a Roquette, az Ingredion és a Towa Chemical Industry Co., Ltd.
A maltitot keményítőből nyert maltóz hidrogénezésével állítják elő. A többi poliolhoz hasonlóan ez sem feketedik és karamellizálódik, mint a cukor. A Maltitol magas édessége lehetővé teszi más édesítőszerek nélkül történő felhasználását. A legtöbb poliolhoz képest szinte nulla hűtőhatású a szájban. Bár a maltitolt gyakran használják a cukrok helyettesítésére a cukormentes ételek gyártása során, a zsír helyettesítésére is használható, mivel az ételeknek krémes állagot ad.
Maltitol
- Tiszta, édes ízű, édesítőszer, amelynek intenzitása hasonló a szacharózéhoz.
- Csökkentett kalóriatartalmú édesítőszer, mindössze 2,1 kalória/gramm.
- Hasznos különféle alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsír- és cukormentes ételek elkészítéséhez.
- Különösen hasznos szacharózmentes csokoládé gyártásában.
- Jó lehet a cukorbetegeknek, mert nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
- Nem járul hozzá az üregek kialakulásához.
Maltitol előnyök
Nem segíti elő az üregek kialakulását: A maltit, csakúgy, mint más poliolok, ellenáll a szájban lévő baktériumok anyagcseréjének, amely lebontja a cukrokat és keményítőket, és felszabadítja azokat az savakat, amelyek üregeket okozhatnak vagy erodálhatják a fogzománcot. Ezért a maltitol nem kariogén. Az Amerikai Fogorvosi Szövetség felismerte a poliolok, köztük a maltitol hasznosságát a cukrok alternatívájaként és egy átfogó program részeként, amely magában foglalja a megfelelő foghigiéniát. Az FDA jóváhagyta a "nem segíti elő a fogszuvasodást" nyilatkozat használatát maltitolt vagy más poliolokat tartalmazó cukormentes élelmiszerek címkézésekor. A világ más részein a poliolokkal édesített termékeket a fogak egészségére lehet osztályozni.
Hasznos a cukorbetegek étrendjében: A cukorbetegség kezelésének három központi célja a vércukorszint, a lipidek és a testsúly szabályozása napjainkban. A maltitol lassan felszívódik. Ezért a vércukorszint és az inzulinszint emelkedése a glükóz lenyelésére adott válaszként jelentősen csökken, ha maltitot alkalmazunk. A maltitol csökkentett kalóriaértéke (2,1 kalória/gramm, szemben a cukor 4,0) összhangban van a súlykontroll céljával. Ezért azok a termékek, amelyekben a maltit helyettesíti a cukrot, hasznosak lehetnek az alacsony kalóriatartalmú, cukormentes alternatívák szélesebb körének elérésében a cukorbetegek számára.