Maltodextrin mi ez, felhasználás és ellenjavallatok
A maltodextrin alapvető kiegészítő az élelmiszeriparban, bár sokak számára ismeretlen. Egyéb funkciói mellett egyes ételek sűrítését, a magas zsírtartalmúak stabilizálását szolgálja, emellett fontos az energiaitalok szénhidrátforrásaként.
Ebben a cikkben fogunk beszélni mi a maltodextrin és honnan származik, valamint két fő felhasználása, mint élelmiszer-adalékanyag és sport-kiegészítő. Megszüntetjük a nem megfelelő fogyasztással járó ellenjavallatokat.
Mi a maltodextrin?
A maltodextrint definiálhatjuk keményítő hidrolízisével előállított anyag, vagyis a kémiai reakció, amelyben a savak hatására a poliszacharidok kötései megszakadnak, kisebb láncokat eredményeznek, amelyek ebben az esetben a maltodextrinek.
Általában kukoricából nyerik ki, mivel a legkevésbé káros a szervezetre, bár a világ régiójától függően változhat, ha a keményítő fő forrása egy másik. Például Európában a keményítő fő forrása a búza, de ez kárt okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknél, ha a maltodextrin előállításának folyamatával nem sikerül megszüntetni a gabona által tartalmazott glutént.
A maltodextrinek tehát glükózláncok, a fizikai aktivitás során az izomrostok legfontosabb energiaforrása. Ha evés után a vérben felesleges a glükóz, a szervezet glikogénként tárolhatja a májban és az izomban. Amikor a vércukorszint különböző okok miatt csökken, például testmozgás vagy böjt, a tárolt glükóz felelős az adott pillanat energiaigényének kielégítéséért.
Mire való? Használja élelmiszer-adalékként
Mint már mondtuk, a maltodextrin Alapanyagként használják az élelmiszeriparban. Édesítőszerként híres mind a piacon található termékekben, mind az ételek elkészítésében. Például ez a poliszacharid nagyon fontos összetevő néhány burgonya chipsben.
Ezenkívül kész ételek, például sütik és lisztek készítésére használják. Ezen kívül megtalálhatjuk a kereskedelmi édesítőszerek összetételének részeként is.
De mitől olyan különleges, hogy ennyi termékben szerepeljünk? Főleg azért ez egy egyszerű szénhidrát, amely sokkal gyorsabban szívódik fel mint mások, és egészségesebb az emésztőrendszer számára. Bár széles körben használják édesítőszerként, a maltodextrin nagyon könnyű édességet mutat, amelyet csak fokoz, ha más anyagokkal keverjük össze.
Az ételkészítés másik érdekessége, hogy összetételének köszönhetően képes az ízeket összenyomni és hosszú ideig megőrizni.