Manchegas zabkása; Alcázar Cervantino, Miguel de Cervantes Saavedra igazi szülőhelyén

Hozzávalók:

készítmény:

Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben, és tegyük bele a kockákra vágott sertéshéjat, a chorizot és a fokhagymát.
Ha minden megsült, tegye félre a húst és a fokhagymát, és adjon hozzá borsólisztet a felszabadult zsírhoz, és pár percig lassú tűzön párolja, sűrű tésztát hagyva, amelyet meg kell pirítanunk. Add hozzá a paprikát és enyhén pirítsd meg, amíg a tészta barack színűvé nem válik, és nagy mennyiségű vizet adj hozzá, kevergetve, hogy a liszt feloldódjon és ne legyenek csomók.
Adja hozzá a sót és az oreganót, és hagyja a keveréket főzni, gyakran kevergetve, hogy a liszt ne tapadjon az aljára. Várjuk, amíg a tészta besűrűsödik, és egy ideig abbahagyjuk a keverést, hagyjuk, hogy pár percig forrjon, és a zsír felszínre kerüljön.
A zabkását kissé mély forrásba helyezzük, a tetejére adjuk a sült kettős állú torreznos-t, a chorizot és a fokhagymát. Tálalhatjuk sült kenyérrel és savanyított chilivel is.

Hozzászólások:

A sonka és a szalonna mellett sült morzsolt chorizót is adhat a pásztormorzsa kíséreteként.
Hozzáadhat sült és zúzott sertésmájat is. Egyes helyeken "sült krumpliforgáccsal" is szedik.
A La Mancha-i Gachas a hagyományos La Mancha konyha egyik legjellemzőbb étele, a migas de pastor és a caldereta mellett. Ez egy magas kalóriabevitelű és lassú emésztésű étel, amelyet általában a pásztorok és a gazdálkodók készítenek táplálékként, amely képes a helyszíni nehéz munkájuk során állva tartani őket.
Sajnos az almortas lisztet (vagy titos lisztet) nem könnyű beszerezni Castilla la Manchán kívül.
Évente, november utolsó szombatján rendezik meg Alcázar de San Juan-ban a "Nemzeti Gachas Manchegas Versenyt", ingyenes kóstolással ebből a kasztíliai ételből.

Köszönet José Miguel Espaderónak ([email protected]) a recept elkészítéséért.