Marcipán a kézben, De la Rosa meghódítja Közép-Amerikát • Magazinunk • Forbes Mexikó
A cukrászda, amely napi 10 millió marcipánt képes előállítani, kevesebb cukrot és több gyümölcsöt tartalmazó termékeken dolgozik, hogy kevesebb kalóriával megőrizze ugyanazt az ízét.
Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. - Az 1940-es években Jesús Michel González és Elvira Velasco Rolón szükségesnek találták a Jalisco-i San Marcos-i vállalkozásuk bezárását, hogy vállalkozást alapítsanak és támogassák 13 gyermeküket.
A családi vállalkozás Guadalajarában indult újra, néhány illatos pasztilla gyártásával. Eleinte nem sokat adtak el, ezért a család más típusú édességek, például pillecukor-popsicles és gitár alakú cukorkák gyártása mellett döntött.
Ezeket az édességeket a helyi üzletekben osztották szét. Egy évtizeddel később a pár megkezdte a marcipángyártást. Jesús Michel tudta a mandulamarcipán receptjét, de ez a mag nagyon drága volt, ezért a képletet úgy módosította, hogy földimogyorót használjon.
"Ezt a receptet a családtól örökölték" - mondja Enrique Michel Velasco, a Dulces de la Rosa igazgatója és partnere. És hozzáteszi: „Csak mi készíthetjük ezt az ízt. Négy testvér vagyunk a családban, akik rendelkeznek ezzel a recepttel; senki más".
Napi 10 millió marcipán
Jesús Michel González fia, Michel Velasco elmondja, hogy eleinte a marcipánt réz edényekben, műhelyeknek kialakított kis házakban állították elő. A cukorkát végül kézzel becsomagolták, és üzletenként osztották szét.
„Kezdetben marcipánokat gyártottak azokban a műhelyekben; Több mint 25 ember volt Guadalajarában, és körülbelül 10 ember dolgozott bennük, egyenként ”- mondja az üzletember. „1969-ben érkeztünk Tlajomulcoba. Itt több gyártósort konszolidáltunk. Azért jöttünk ide, mert Ramos Fabián platómulco pap arra kérte apámat, hogy hozzon műhelyeket a városban történő foglalkoztatás érdekében ".
Ma a Tlajomulco gyár képes napi 10 millió marcipánt előállítani. Egyetlen keverőgépük percenként több száz marcipánt formázhat és csomagolhat.
A marcipán és más, mogyoróval készített édességek elkészítéséhez napi 500 tonna mag szükséges, amelyet ennek a kisvárosnak a létesítményeiben sütnek és főznek, ahol a foglalkoztatás nagy részét a De la Rosa gyár adja.
A raktárnak több mint 100 000 méter a felülete, amely alatt összefut, De la Rosa néven több mint 30 kis "édességgyár", például többek között pillecukor, gumicukor, csokoládé, japán földimogyoró és cukorka.
A Tlajomulco csak egyike annak a három növénynek, amelyek Michel Jalisco-ban vannak; egy másik San Sebastiánban található, ahol kemény cukorkákat és nyalókákat gyártanak, és egyet Guadalajarában, ahol puha nyalókákat, nyalókákat és a Pulparindo márka fajtáit gyártják.
Ezen gyárak mellett a De la Rosa saját forgalmazóval rendelkezik, aki a vállalat által gyártott több mint 500 termék kezeléséért felel.
Az Euromonitor adatai szerint Dulces de la Rosa az ország hatodik legfontosabb szereplője az édességek és cukrászda kategóriában, 4,3% -os részesedéssel a piacon, amelynek értéke közel 1600 millió dollár (millió dollár). A csatornák és piacok (Iscam), a piacmérésre és -elemzésre szakosodott cég szisztematizált információi esetében a De la Rosa az első szereplő, ha figyelembe vesszük a mennyiségi mutatót, a kiskereskedelmi cukrászda kategóriában (amely nem tartalmazza a csokoládét).
Az éves bevételek becslése meghaladja az 1300 millió pesót (mp), Michel elmagyarázza, hogy emblematikus marcipánja elterjedtségének kulcsa az, hogy a tőlük kapott haszonkulcs nagyon kicsi.
"A marcipán értékesítéséből származó nyereség nagy része annak származik, aki eladja" - mondja. „Nem vagyunk emberek, akik sokat költenek; mi gondoskodunk a pénzről. Ez késztette a cég növekedését ".
A marcipán kategóriában a De la Rosa 92,1% -os piaci részesedéssel rendelkezik az ország nagykereskedelmi értékesítésében - mondja Iscam. „Ez egy domináns márka. Ez a kategória a részvétel által vezérelt, amelyet De la Rosa megtart. ”- magyarázza Julio Rascón, az Iscam cukrászda részlegének igazgatója.
A La Rosa márka
A marcipánokat márkajelzés nélkül, ezüst papíron kezdték árusítani (papír, amelynek fehér oldala van, cellulózból, a másik aranyból pedig fém, mint a cigarettacsomagokból). A vállalkozás növekedésével azonban megváltoztak a Michel család édességeivel szemben támasztott követelmények, mivel a csomagoláson fel kellett tüntetni a cég nevét és a gyártási címet.