Margarin - Fogyás
Fogyni
A margarin, általános kifejezésként a vajpótlók széles skáláját jelezheti. A margarin a margarsav 1813-ban történt felfedezésével keletkezett Michel Eugène Chevreul részéről.
Természetes formájában a margarin fehér vagy csaknem fehér. A mesterséges színezékek hozzáadásának betiltásával egyes országokban a jogalkotók úgy találták, hogy megvédhetik tejipart azáltal, hogy elriasztják a margarin fogyasztását.
Mind a margarin, mind a vaj egy zsír a vízben emulzióból áll, apró vízcseppekkel (az összes emulziótartalom legalább 16% -a), amelyek átmérője 10-80 mikron, egyenletesen eloszlatva a zsíros fázis hosszú ideje alatt. stabil kristályos formában.
Tartalom
Hogyan készül a margarin
Az eredeti margarin formula fő nyersanyaga a marhahús volt. A marhahús-készlet hiánya és a növényi anyagok hidrogénezésének fejlődése növényi olajok használatához vezetett.
A mai margarin készítésének alapvető módszere a tisztított növényi olajok keverékének felesleges tejjel történő emulgeálása, a keverék lehűtése megszilárdulásához és a textúra javításához.
A vajhoz hasonlóan a margarin is körülbelül 80% zsír-, 20% víz-, valamint szilárd anyagot, aromákat és színezékeket tartalmaz, és általában A- és D-vitaminnal dúsított, hogy megfeleljen a vaj táplálékhoz való tápanyag-hozzájárulásának.
A felhasznált olajat magokból nyerik, tisztítják, hidrogénezik, majd dúsítják és színezik, akár szintetikus karotinnal, akár annattóval. A vízfázis általában sovány tej, amelyet tejsavbaktériumokkal tenyésztenek, hogy erősebb ízt kapjanak. Az emulgeálószerek, például a lecitin, segítik a vízfázis egyenletes eloszlatását az olajban, gyakran sót és tartósítószert adnak hozzá. Ezt az olaj- és vízemulziót melegítjük, összekeverjük és lehűtjük. A lágy margarinokat kevésbé hidrogénezett, több folyékony olajból készítik, mint a kemény margarinokban található olajok.
A margarin típusai
Különböző típusú margarin létezik:
- A hagyományos margarinok, amelyek telített zsírt tartalmaznak, és többnyire növényi olajokból származnak.
- Vegyes margarin, egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírban gazdag, sáfrány, napraforgó, szójabab, repce, gyapotmag vagy olívaolajból nyert.
- Kemény margarin, általában színtelen, főzéshez vagy sütéshez.
- Margarin vajjal keverve. A ma forgalmazott margarinok egy része margarin és vaj vagy más tejtermékek keveréke.
A zsír mennyisége szerint:
- Háromnegyed zsírmargarin vagy csökkentett zsírtartalmú margarin. 60-62% zsírt tartalmaz.
- Félzsíros margarin, alacsony zsírtartalmú margarin vagy könnyű margarin. 39-41% zsírt tartalmaz.
- Zsír a szóráshoz. Margarinok bármely más zsírtartalommal.