Marhahús elemzése és tanácsadás OCU
Marha kevesebb, mint 30 euró kilogrammonként? Legyen óvatos, mivel tehén lehet. Drága termelésének köszönhetően ma marhahús szinte nincs. Annak érdekében, hogy tudd, mit vásárolsz, és a legfinomabb és lédúsabb darabot választod, segítünk megkülönböztetni a különféle marhahúst, és elmagyarázzuk, mire kell figyelni a címkén.
A legfrissebb hús nem a legjobb
Spanyolországban évente több mint két és fél millió szarvasmarhát vágnak le a legtöbb 11-18 hónapos állatoktól származik. Azok a közösségek, amelyek ezt a húst fogyasztják leginkább, Baszkföld és Asztúria, legkevésbé Extremadurában, Andalúziában és Murciában. A legtöbb marhahús előállítása A gazdaságokban előfordul intenzív állatállomány ahol a borjak életük nagy részét, legalábbis az elmúlt négy hónapot, a stabil energia takarmánnyal táplálva hogy hízzanak.
Hogyan lehet tudni, hogy gyengéd és lédús?
Miután az állatot levágták, és az összes ehetetlen részt (bőrt, lábakat) eltávolították, a következő szakasz az ún. a hús érlelése. A folyamat között, amely között tart egy és hét nap, és hűtési hőmérsékleten végezzük A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében a az izom hússá válik és gyengéd lesz a benne lévő enzimek hatásának köszönhetően. Ha az állat kimerült vagy stresszes Vágás előtt az említett enzimek működéséhez az ideális feltételek nem teljesülnek: eredmény keményebb és szárazabb hús.
De a hús gyengédsége nemcsak az áldozat körülményeitől függ, hanem a hústól is az állat fajtája és kora (minél nagyobb, annál több kötőszövet veszi körül izomrostjait), valamint a nevelés és izomtípus kérdéses. Egyébként a döntő tényező a öröklés, amely a keménységet 60% -kal határozza meg.