Mediterrán és japán étrend, közelebb a messze lévő People America Edition Agencia EFE-hez
Mediterrán és japán étrend, a fenntarthatóság példája
Yoshi Yanome spanyol szakács elkészít egy tányér sushit. EFE/Archívum
A mediterrán étrend és a hagyományos japán étrend több, mint amilyennek első pillantásra tűnhet: egészségesek és fenntarthatóak a környezettel, és ösztönzik a természetes és helyi termékek fogyasztását.
Mindkettő az Egyesült Nemzetek Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezetének (Unesco) immateriális öröksége 2013 óta.
Olyan elismerés, amely két kultúrát próbál megvédeni, amelyeket fizikai távolságuk ellenére egyaránt fenyeget a gyorsétterem globalizációja és az életmód megváltozása.
Japánban a II. Világháború után küzdöttek hagyományaik megőrzéséért, amikor az iskolákat elárasztották a nyugati (pontosabban amerikai) menük.
Ennek a tendenciának a megfordítására a neves japán séf, Kazuo Takagi kezdeményezést indított, hogy a hagyományos japán ételeknek elnevezett "Washoku" kultúrából származó ételeket szolgáljon fel.
"Mivel több nukleáris család van (csak szülők és gyermekek), akik távol élnek a nagyszülőktől, nehéz ezt a konyhát átadni az új generációknak" - mondta Takagi a héten Rómában tartott konferencián.
Amellett, hogy iskolai ebédeket kínál, a Kyoto Cuisine Takagi étterem tulajdonosa, két Michelin-csillaggal, általában "dashit" (egyfajta levest) készít a gyerekek előtt, mivel otthon nem látják.
"Még a japán táplálkozási szakemberek sem ismerik a hagyományos ételeket" - tette hozzá a séf.
A menük az évszaknak megfelelően készülnek: tavasszal bambuszrügy, ősszel padlizsán vagy télen forró növényi gyökérleves.