Megfelelő húsok fazékhoz vagy lassú tűzhelyhez

Nem minden húsdarab a legalkalmasabb hosszú lassú tűzhelyekhez. Ez egy olyan dolog, amelyet ismerni kell, és figyelembe kell venni a recept kiválasztásakor és a piac felé tartáskor. Az ételünk sikere vagy sikertelensége attól függ, hogy mit rendelünk, vagy mit kínálnak fel a hentesüzletben, ezért finomítanunk kell a választást és tisztáznunk kell néhány fogalmat.

Mielőtt a darabokról és a darabokról beszélnénk, át kell tekintenünk azokat az előnyöket, amelyeket a főzőlapos főzés hoz a húshoz. Második és harmadik osztályú húsok, azok, amelyeket nem lehet grillezni, mert kemények és bőresek, rövid főzési idővel rendelkeznek, a legjobbak az ilyen típusú konyhához.

Ezek zsír, szövet és kollagén húsok, amelyek hosszú főzési idő után, gyengédek és mézesek, a kollagént zselatinná alakítva. Az első osztályú húsokétól nagyon eltérő textúrák, a legvékonyabbak, például hátszín vagy magas vagy alacsony karaj, vagy a filé készítéséhez a legszelídebb darabok. Nekünk van második és harmadik hús, általában olcsóbb és kevésbé nemesnek tekinthető, hosszú ideig főtt. Itt két előny áll össze: ízletes és lágy hús - bonyolultabb eredmények a hagyományos vagy gyors főzés során - és a felügyelet nélküli főzés, amely mozgásszabadságot biztosít számunkra.

Ez azt jelenti, hogy természetesen lassú tűzhelyben főzhet sovány és zsenge darabokat, de tudva, hogy ezek a húsok mit adnak maguknak, és hogy rövid időre van szükségük, amit lassú tűzhelyben is alkalmazni kell. Chicha mindenki számára elérhető, de legyünk tisztában azzal, hogy mit teszünk a fazékba, hogy elkerüljük a kellemetlen meglepetéseket egy cipőtalp formájában.

Sovány húsok

Ezek azok a húsdarabok, amelyekben nincs zsír - se szövet, se kollagén -, és amelyekre általában szükség van rövid főzés; Extra és első kategóriás húsok neve alatt találja meg őket. Vigyázzon velük, amikor úgy dönt, hogy lassú tűzhelyben főzi őket, és ellenőrzi az időket, tesztelve a hús gyengédségét az elkészítése során, vagy konyhai hőmérővel mérve a belső hőmérsékletet, nehogy tönkretegye őket a túlfőzés. A sovány húsok a csípő, a fedél, a fojtás, a kontra, a fenék, az ágy, a bélszín, a magas vagy alacsony marhahús; csirke vagy pulykamell; sertés karaj vagy bélszín vagy nyúlhús.

Ebben a besorolásban - ami a lassú tűzhelyet illeti - nagyobb zsírtartalommal rendelkező darabok is belépnek, mint pl a toll, a titok vagy a disznó zsákmánya. Ne feledje, hogy a grillezésre alkalmas összes hús előjelölését és rövid főzését igényli, hogy lassú tűzhelyben főzhesse őket. Ennek ellenére, figyelembe véve az időket, főzhetünk olyan ételeket, mint a fricandó - pörkölt felső filével - vagy a pörkölt sovány húsokkal. A Crockpotting kínálatában megtalálhatók ezek a receptek sovány húsokkal: csomós karaj, sonkával töltött csirkemell, extra puha csirke.