Megmagyarázzuk a marhahús darabolásának típusait - Cipriano húsát
Steakek, bordák, karaj és hosszú stb. A marhahús minden része a maga módján finom! és ezért szeretnénk röviden elmagyarázni a típusú vágott marhahús ezért amikor legközelebb megrendeli a vásárlást, szakértőként beszéljen.
Nagyon sok van különböző vágások jönnek ki egy tehénből, így nem fogunk kitérni arra, hogyan vágjuk mindegyiket. Ha tudni akarja, hogyan vágják le őket, tudassa velünk egy megjegyzésben, és egy új bejegyzésben lépésről lépésre elmagyarázzuk.
A marhahús vágásának leggyakoribb típusai
Az első dolog, amire szükségünk lesz, az az, hogy elválasztjuk az állatot az állatból 4 elsődleges vágás vagy fő szakaszok: a kör, a karaj, a borda és a tokmány. Ezek nagyobb darabok, de jobban kezelhetők, mint az egész állat. Viszont ezek a fő szakaszok számos hihetetlen vágást eredményeznek.
Kerek
A forduló a tehén hátsó lába, ahonnan sok nagyszerű húsdarab származik! Közülük sokan sültek, sok a sovány hús is. Nagyobb csontjai vannak, amelyek kiválóan alkalmasak csontvelőre vagy húslevesre.
A Ronda tehénvágásai:
- Osztriga steak
- Hátszín (csülök)
- Hátszín filé
- Kerek szem
- Sült
- Alul kerek
- Felső kör
- Nád
- Osso buco
- Femur csont (csontvelőhöz)
Ágyék
A karaj főleg két részből áll: az esés és a rövid hát. A legnépszerűbb húsdarabok közül néhány megtalálható itt, a finom és sovány hús nagyszerű kombinációjával, minden ízlésnek megfelelő. Erre számíthat a karaj szakaszban:
- Szárnyas steak
- New York Strip steak
- Tri tipp
- Csíkos ágyék
- Vesepecsenye
- Hátszín
- A legjobb bélszín steakek
- Filet mignon
- Hátszín (Bavette)