Melyek a legjobb (és a legrosszabb) édesítők a fogyáshoz
Maricarmen Grisolía - PhD, dietetikus-táplálkozási és tanúsított táplálkozási edző
A nem megfelelő édesítőszer szabotálja a fogyás eredményeit
Melyek azok a dolgok, amelyek gyakorlatilag bármely ipari élelmiszerben megtalálhatók, és amelyeket a csökkenteni akaró emberek gyorsan felhasználnak a rettegett cukor helyettesítésére? Honnan lehet tudni, hogy mit édesítenek azzal, amit eszek? Honnan tudom, hogy mit kell édesítenem az ételeimhez?
Hosszú utat tudnék elmagyarázni, hogy mik ezek a dolgok, honnan jöttek, mi a különbség közöttük, és milyen hatásuk van a testre (amit több vizsgálat is bizonyított).
Ehelyett úgy döntöttem, hogy kiválasztom azokat az információkat, amelyeket a leghasznosabbnak és a legpraktikusabbnak tartok, hogy legalább egy kicsit tudjuk, melyeket kerüljük el és melyeket használhatjuk nagyobb gond nélkül.
Itt található az édesítőszerek alacsony szintje (és mit kell tenni ez ellen).
Cukrok
Az édesítőszerek első kategóriáját a cukrok nyerik.
A cukrok szénhidrátmolekulákból álló édesítőszerek: a szőlőcukor, a fruktóz, vagy ezek kombinációi.
A kombinációk egyszerűek lehetnek, mint a szacharóz - asztali cukor - amely egy glükózmolekulából és egy fruktózból vagy egy összetettebb molekulából áll maltodextrin és a szirupok.
De a nap végén ezek mind cukrok, amelyek legtöbbször növényi eredetűek, és mások természetesen jelen vannak más típusú élelmiszerekben (például laktóz, tejcukor).
Édesítés céljából a cukrok közül a legjobb egy kevés tiszta méz (bár nagyon gazdag fruktózban, antioxidánsokkal és hasznos antibakteriális anyagokkal rendelkezik), egy kis melasz (Venezuelában panelának hívjuk), amely szintén gazdag antioxidánsokban, sima juharszirup (egy kicsit nehezebb előállítani) vagy egy kis tiszta glükóz (más néven dextróz, testépítő és fitnesz kiegészítőkben található).
Amit mindenképpen kerülni kell, az a tiszta kristályosított fruktóz (igen, az, amelyet nagyon egészségesnek és cukorbetegeknek alkalmasnak árulnak - nagy megtévesztés), az agavé szirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (vagy magas fruktóz tartalmú kukorica szirup angolul).
Polialkoholok, poliolok vagy cukrok alkohol
A cukrot, alkoholt vagy polialkoholokat nagyon gyakran használják a "cukormentes" vagy "könnyű" ételekben. Ezek a következőket tartalmazzák:
- szorbit
- mannit
- maltit
- laktit
- xilit
- izomalt
- eritrit
- stb.
Kevesebb kalóriájuk van grammonként, mint a cukor, és ez azért van, mert nem emészthetőek meg.
Pontosan, mivel nem emészthetőek meg, a vastagbélben fermentálódnak, és nagy mennyiségben fogyasztva gyakran gyomorrontást (gáz, hasmenés) okoznak.
Alapvetően biztonságosak a fogyasztásra, és kis mennyiségben (napi kevesebb, mint 10-15 gramm) tartalmazhatnak problémamentesen.