Melyek a legjobb olajok és zsírok a BBC News Mundo főzéséhez
Képforrás, THINKSTOCK
A vajjal való sütés magas hőmérsékleten egészségesebb lehet, mint a napraforgóolajjal történő sütés. Ennek megismeréséhez nézze meg a többszörösen telítetlen zsírtartalmat.
Olajok és zsírok esetében nem panaszkodhatunk a rendelkezésre álló alternatívák hiányára. A nagy szupermarketek polcai tele vannak lehetőségekkel.
Az alternatívák sokfélesége azonban rendkívül zavaró lehet, tekintettel a különféle zsírok fogyasztásának előnyeiről és kockázatairól folytatott nagy vitára.
A BBC "Bízz bennem, orvos vagyok" című műsorában úgy döntöttünk, hogy más kérdésből közelítjük meg a kérdést, feltéve magunknak a kérdést mely olajok és zsírok a legjobbak a főzéshez.
Gondolhatja, hogy a növényi olajokkal történő sütés egészségesebb, mint az állati zsírokkal, például zsírral vagy zsírral történő főzés. De vajon tényleg?
Szem sütéskor
Ennek megismerése érdekében felvettük a kapcsolatot az angliai Leicesterben található Montfort Egyetemmel, ahol Martin Grootveld professzor és csapata olyan kísérletet hajtott végre, amelynek során olajat és zsírt melegítenek magas hőmérsékletre, például sütés céljából.
Vége Talán téged is érdekel
Képforrás, THINKSTOCK
Lehet, hogy azt gondolja, hogy a növényi olajokkal történő sütés egészségesebb, mint az állati zsírral, például zsírral történő főzés. De vajon tényleg?
Az elemzett termékek közé tartozik a napraforgóolaj, növényi olaj, kukoricaolaj, finomított és extra szűz olívaolaj, repceolaj, vaj, zsír- vagy sertészsír, valamint libazsír.
Magas hőmérsékleten (kb. 180 ° C) sütve vagy főzve megváltozik az alkalmazott olajok és zsírok molekuláris szerkezete.
Az oxidációnak nevezett folyamaton mennek keresztül, amelynek során a levegőben lévő oxigénnel lipid-aldehideket és peroxidokat hoznak létre.
Valami hasonló történik szobahőmérsékleten, de sokkal lassabban. Amikor a lipidek avasodnak, oxidálódnak is.
Képforrás, SPL
Grootveld professzor sütéshez és főzéshez általában az olívaolajat javasolja.
Az aldehidek fogyasztása vagy belélegzése - akár kis mennyiségben is - a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatával jár.
De mit talált Grootveld professzor csapata?
Kémiai folyamat, amely mindent megváltoztat
"Megállapítottuk, hogy lA többszörösen telítetlen kukoricaolajban vagy napraforgóolajban gazdag olajok nagyon magas szintű aldehideket termeltek"- mondta a BBC-nek.