Melyik termék lesz az éttermek sztárja idén ősszel az El Cronista osztályban
A gomba, a portobelló, a gírgola és a shitakes újra megjelenik az évszakos receptek szövetségeseként, különösen a vegánok körében, akik a hús helyettesítőjeként tartják számon.
Az erdők, mezők és rétek nedves, őszi talaja évente adja legegyedibb, legtitokzatosabb és legkülönfélébb gyümölcseit: gombákat. Habár Argentínában egész évben megszerzik őket, mivel egyre több termelő termeli kontrollált hőmérsékletű kamrákban, ez az ideális idő a gombavilág felfedezésére.. „Március végétől április elejéig izgatottan veszem tudomásul, hogy újra felfedezem azokat a tömény, erős ízeket, a vadgombákra jellemző keserűbb jegyekkel. És a gírgolákkal is, amelyek sokkal nagyobbak lesznek ”- mondja. Alejandro Féraud, az Alo's szakácsa és tulajdonosa, La Horqueta étterem, San Isidro.
Ezen a vad, organikus és szezonális konyhaként definiált téren alma mater ezt a gasztronómiai profilt életmódként műveli, olyannyira, hogyn ezúttal általában vadgombákat gyűjt a Río de la Plata partján. - Két vagy három ehető fajtát találtam. Ez azonban nem olyan tevékenység, amelyet tanácsos kimerítő botanikai ismeretek nélkül végezni. Vigyázni kell, mert az ilyen termékekkel való mérgezés mindennapos "- figyelmeztet. Mindazonáltal határozottan javasolja, hogy fokozatosan illessze be őket a napi étrendbe: „Azok számára, akiknek nincs tapasztalatuk, ideális a gombákkal kezdeni, amelyek a legnépszerűbbek; és folytassuk a portobellókkal, amelyek barna színüket és intenzívebb ízüket leszámítva nagyon hasonlítanak az előbbiekhez. ”- magyarázza Féraud. Az őszi szezonban éttermében általában vadhúsokkal kombinálja őket, vagy a francia hagyományokhoz híven a tipikus lotharingiai quiche süteményekben.
Gomba torta
Írta: Alejandro Féraud, Alo szakácsa
Hozzávalók: Brisée pite tészta; gomba, 100 gramm; portobellók, 100 gramm; gírgolas, 100 grs; shitakes, 100 grs; hagyma, 200 grs; fokhagyma, 20 grs; kakukkfű, 3 ág; vaj, só, szerecsendió, c/n; tojás, 6; mascarpone sajt, 150 gr.