Mennyi koffein van a kávémban Attól függ, hogyan készíted el
A kávé az egyik legtöbbet fogyasztott ital a világon, amely a divatok és trendek alakulásával is folyamatosan feltalálja magát. Az úgynevezett harmadik hullám felemelkedése óta kézműves jellegét minőségi termékként igazolták, és egészséges tulajdonságainak trendje is. A tudomány egyre inkább támogatja a kávé és a koffein előnyei, mindig a megfelelő adagokban.
A probléma az, hogy nem nagyon vagyunk tisztában az ajánlott mennyiséggel, és nem is az pontosan mennyi koffein van az ivott kávéban. A válasz nem olyan egyszerű, mivel sok tényezőtől függ, különösen a kávé típusától és elkészítésének módjától. A "csésze kávé" fogalom túl homályos és gyakran félrevezető.
Tényezők, amelyek befolyásolják a koffein mennyiségét a kávé készítésekor
A kávé pörkölt és őrölt kávébabból nyert víz infúziója, a kávénövény gyümölcse. Ez egy nagyon alapvető készítmény, ami valójában nagy bonyolultságot rejt, Nos, amíg az ital el nem éri a csészét, sok olyan tényező zavar, amelyek befolyásolhatják az ízt, az aromát, a testet, az intenzitást és a koffein mennyiségét is.
A szemek fajtája és eredete
Amikor elmélyülünk a természetesen pörkölt, pörkölt és kevert kávé közötti különbségekben, már említettük, hogy két fő kávébabfaj létezik: arab és robusztus, mindegyiknek saját fajtája van.
Az arabica kávét jobban értékelik, mert bonyolultabb kávét kínál, nagyobb aromadússággal, illatosabb, enyhén édes és gyümölcsös, kissé savas jegyekkel. Mi több, kevesebb koffein van, mint a robusta kávéban, amely egy keserűbb italt kínál, földibb ízekkel, pirított dióval és fajegyekkel.
A pörkölés mértéke
A fogyasztók általában nem aggódnak a pörkölés miatt, mert a babot gyakorlatilag senki sem pörköli otthon, de ez a döntő kérdés szakemberek számára. A pirítás mértéke befolyásolja a bab színét - a világosabbtól vagy a fahéjtól a sötétebbé -, az ízt, az aromákat és az infúzió testét.
És ez befolyásolja a kávé végső összetevőit is; egy könnyebb pecsenye valamivel több koffeint tartalmaz, mint egy sokkal sötétebb sült, annak ellenére, hogy ez utóbbi a keserűbb íz miatt számunkra "erősebbnek" tűnhet. Mindenesetre nagyobb az antioxidánsok és más hasznos vegyületek vesztesége, ezért ha a kávé egészséges tulajdonságai érdekelnek, mindig válasszunk egy könnyű pörköltet.
Csiszolás mértéke
Azt már tudjuk, hogy az őrölt kávé nagyon gyorsan veszít az aromájából és az ízéből, ezért mindig ajánlott babban vásárolni, hogy azonnal megőrölje otthon. Az automata kávéfőzők saját őrlőgépet tartalmaznak, amelyet általában ízlés szerint lehet beállítani, és ezt minden jó barista tudja az őrlési szint is befolyásolja az eredményt az ital.
Az őrlés befolyásolja az infúzió elkészítésének módját, ezért a finomabb vagy durvább szemcsék a készítmény típusától függően. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb az extrakciós folyamat, annál durvábbnak kell lennie az őrlésnek.
A koffeinszint szempontjából ezt tudnunk kell finomabb őrléssel magasabb koffeinkoncentrációt biztosít a Kupában. Az automatikus vagy eszpresszó gépeknél alkalmazott tipikus őrlés; a mokka vagy az olasz típus finom vagy közepes szemcsét vall.
Az elkészítés típusa: különböző kávéfőzők
Sokféle módon készíthetünk kávét különböző kávéfőzőkkel, az egyszerű és szerény kannás kávétól kezdve a kézi főzési módszerekig, olyan divatosak, mint a Chemex vagy a V60. Tudnia kell, hogy a különböző típusú készítmények eltérő kivonási időt igényelnek, vagyis az az idő, amikor a víz érintkezik az őrölt kávéval.
Ezúttal a már említett más tényezőkkel együtt különböző aromájú, testű, ízű és intenzitású kávékkal szolgál. Ami itt érdekel, az ennek figyelembe vétele, minél tovább tart az extrakció, annál több koffeint kapunk. Ez zavart okozhat, mivel a hidegre öntött kávé nagyon sima és könnyű, gyakorlatilag nem tartalmaz keserű jegyeket, de még mindig sokkal több koffeint tartalmazhat, mint egy erősebb eszpresszó.
A kávé mennyisége
Ez úgy tűnik, nem gondolkodó, de nem mindig ugyanannyi őrölt kávét használnak hasonló mennyiségű ital elkészítéséhez. Elvileg minél több kávé van a készítményben, annál több koffein lesz a csészében.
A szokásos mérték, amelyet általában eszpresszó készítéséhez jelölnek, az 7 g őrölt kávé csészénként. Mindazonáltal egyre több barista teszi ezt a konvenciót, és több a mítoszról, mint a valóságról. Nincs egyetlen tökéletes eszpresszó, megint sok változótól függ. Vannak, akik csészénként 6 g vagy akár 10 g kávéval készítenek eszpresszót. Más típusú italok nagyobb mennyiségeket használnak, például szűrőkávét.