Menü ma padlizsán paradicsommal, amely mártásként is szolgál Receptek El Comidista EL PA; S

A görögországi Zante-szigetről származó tipikus étel ihlette ezek a padlizsánok csak három összetevőből állnak, és aperitifként, köretként és szószként működhetnek.

Padlizsán Paradicsom. Fokhagyma. Oregano. Ezzel a négy összetevővel és az olívaolaj felbecsülhetetlen együttműködésével elkészíthet egy olyan ételt, amely számomra a legjobb mediterrán konyha bölcsességét sűríti. Egy konyha, amely nem arról szól, hogy 20 dolgot keverjen össze, vagy vegyen részt bonyolult előkészületekben, vagy keveseknek elérhető luxustermékeket használjon, hanem arról, hogy tudja, hogyan hozhatja ki a legjobbat igazi főszereplőiből:.

A szóban forgó ételt skordostubinak hívják, és Görögországban, Zante szigetén (Zákinthos) találkoztam vele. Nem más - és nem kevesebb -, mint egy padlizsánpörkölt, hasonlóan sok máshoz, amelyet a Földközi-tengeren gyakorolnak, de különlegességgel: radikális elkötelezettsége az egyszerűség mellett, amely minden esély ellenére kivételes eredményt hoz. Mintha ez nem lenne elég, ez egy multifunkcionális készítmény, amely nagyon apró változtatásokkal tökéletesen szolgálhat más ételek szószaként vagy kísérőjeként.

Ne gördüljön át, már eladta nekem. Hogyan történik?

A következő az én személyes alkalmazkodásom, amely alkalmas arra az év hónapjára, amelyben - a friss paradicsom nélkül túl érdekesek vagyunk ehhez a feladathoz - és azt gondoltam, hogy lehetővé tegyem azt a többcélú célt, amelyről korábban beszéltem. Meg kell:

2 nagy vagy 3 közepes padlizsán
800 g egész paradicsomkonzerv (nettó tömeg, nem a lecsepegtetett paradicsomból)
3 fokhagymagerezd
1 szint evőkanál oregánó
Apróra vágott petrezselyem (opcionális)
Extra szűz olívaolaj
Só

A lépések a következők:

Apróra vágja a fokhagymát, és tegye egy lábosba egy csepegtető olajjal, alacsony lángon.
Amikor kissé megbarnult, adjuk hozzá a paradicsomot folyadékuk egy részével (harmad és fél között), az oregánót és egy csipet sót. Keverjük össze, emeljük a hőt közepesre és fedjük le.
Apróra vágjuk a padlizsánokat kb. 3 cm-es darabokra, és adagokban barnítsuk őket bőséges olívaolajban serpenyőben vagy rakott serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hagyja egy tányéron nedvszívó papíron lefolyni.
Törje össze a paradicsomot, így szétesnek. Adja hozzá a padlizsánokat, csökkentse a hőt, és hagyja őket főzni, amíg a paradicsomszósz besűrűsödik, időről időre rázva a rakott tésztát. Javítsa ki a sót, töltse fel, ha úgy tetszik, egy kevés apróra vágott petrezselyemmel, és hagyja pihenni.