Mi a biohasznosulás és hogyan javíthatja az étrendet
Bár igaz, hogy az ételek főzése számos vitamin és ásványi anyag elvesztését eredményezheti, ugyanakkor ugyanazokat a vitaminokat és ásványi anyagokat jobban hozzáférhetővé teheti a szervezet számára.
Minden attól függ a tápanyagok biohasznosulása, vagyis mennyi vitamint vagy ásványi anyagot képes felszívni és felhasználni a szervezet.
Annak érdekében, hogy teste tápanyagot használhasson, vegyi anyaggá kell válnia, amely átjuthat a bél sejtjei között.
Ha rág, és a szájban, a gyomorban és a belekben lévő sav és enzimek segítségével lebontja az ételt.
Bármi, amit túl nehéz megemészteni, elhagyhatja a testet anélkül, hogy értékes tápanyagait benne hagyná.
Néha, kevesebb a jobb
Egyes nyers ételek elegendő tápanyagot szolgáltatnak, ha egészben fogyasztják őket, míg mások többet szabadítanak fel, ha felaprítod vagy pürésíted őket.
Míg azonban főzve csökkentheti a tápanyagok számát, az issegít a szervezetnek kihasználni ezeket a sejtek lebontásával és a vitaminok és ásványi anyagok felszabadításával.
Mindenesetre mindig ajánlatos elkerülni a zöldségek hosszú ideig történő forrázását vagy sütését magas hőmérsékleten.
Jobb, ha alacsonyabb hőfokon és néhány percig főzzük.
Mikor jobb főzni?
A BBC Ursula Philpot akadémikustól és dietetikustól kért gyors útmutatót arról, hogy mi lehet a legjobb néhány zöldséggel.
Tehát vagy először a fazékhoz?
Tanulmányok azt mutatják, hogy nassolás, főzés és étkezés paradicsom olívaolajjal több likopint, antioxidánst kap, amely segíti a sejtek védelmét.
Egy erősebb likopin adaghoz főzzük piros paprika.
Hogy kihasználja a legjobbakat bab, zeller és sárgarépa, meg kell főzni őket.
A béta-karotin, amely A-vitaminná alakul és segíti a sejtek növekedését, nagyobb mennyiségben van nyers sárgarépában, de főzve többet tud felszívni.
A zeller és a sárgarépa nagyon jó alap lehet a levesek és a pörköltek készítéséhez, és gyakran használják a mirepoix-ban, a kis négyzetekre vágott zöldségkeverékben, amelyet ételek ízesítésére használnak.