Mi a bor összetétele

2020. július 02., csütörtök

Olvas > 4790-szer

összetétele

A már kialakult bor a víznél kissé alacsonyabb sűrűségű folyadék, amelynek alapkomponensével megegyező víz van, de számos más (több mint 300-at azonosító) komponens is található, amelyek közül kiemelkednek az alkoholok (etil és glicerin) ).), savak (borkősav, almasav, ecetsav, tejsav, citromsav.), cserzőanyagok (amelyek színéhez, illatához és ízéhez kapcsolódnak, konzisztenciát és összehúzó ízt kölcsönöznek neki), vitaminkomplexek (B1, B2, B3, B6 és C), cukrok (glükóz, szacharóz), ásványi sók (kálium, nátrium, magnézium, foszfor, kén és kalcium), nyomelemek (fluor, jód, ólom), fehérjék, aminosavak és több száz illékony vagy aromás anyag (észterek), ketonok stb.).

Az alábbi grafikon három alapvető borfajta összetételét mutatja (egy fehér Moselle-ből, egy édes Portból és egy piros Bordeaux-ból), és azt, hogy az alapkomponensek alig változnak; csak a típustól függően több vagy kevesebb cukor és alkohol van bennük.