Mi a Confit és hogyan készítsünk házi Confit-t
Ebben a cikkben első kézből megtudhatja, mi a Confit technika, miből áll, és lépésről lépésre megkapja a saját házi készítésű konfitálását 😉 Lehetne egy teljesebb útmutató? Hajrá!
Fedezze fel a confit jelentését és definícióját a konyhában
Confit Ez egy olyan kifejezés, amely különböző jelentéseket és cselekvéseket hoz össze a konyhában. Az egyik legfontosabb, amelyet ennek a szónak a RAE kínál: Fedje le a gyümölcsöket vagy magokat cukros fürdővel, hogy ízletesebbek legyenek. „„ A gyümölcsöket szirupban főzzük ”„ Édesítsük, puhítsuk meg ”
Ezt a technikát használják kompótok vagy lekvárok készítésére. A confit szóra akkor lehet hivatkozni, amikor egy serpenyőben zöldségeket, gyümölcsöket, magokat vagy diót borítunk sok cukorral (ez akkor ismert, amikor egy ételt karamellizálunk, például karamellizált hagymát vagy karamellizált piquillo paprikát)
De van még egy definíció, amelyet a cukrászda szónak tulajdonítanak, kivéve ezt a három RAE-ben korábban megnevezett fogalmat, ez a másik meghatározás a következő: „Főzzünk egy nemzetséget forró zsírba (55-70 ° C) való bemerítéssel és lehetőleg lefedve, hogy szín nélkül főzve, például nyúl, gomba, baromfi, hal vagy kacsa. ”Ezt a műveletet különösen kis méretű ételekkel hajtják végre, és miután cukrozták őket, megőrzik azokat a zsírokat, amelyekkel elkészítették őket, de tökéletesen tálalható.
A hús olajba való befűzésének végrehajtása érdekében az első dolog az, hogy teljesen lefedje az ételt zsírral, és nagyon alacsony hőfokon tegye. Tipp: az olaj kissé forró, mielőtt behelyezné a húsdarabot, majd betenné az ételt.
Abban az esetben, ha idő előtt túl forróvá válik, kissé eltávolodhat a tűzhelytől, hogy visszatérjen az ideális hőmérsékletre. Mindenekelőtt nagyon fontos, hogy a hőmérséklet soha ne legyen magasabb 70 ° C-nál, mert ha ez megtörténik, akkor a textúra is megváltozik azon túl, hogy maga az élelmiszer által hordozott kollagén denaturálódik.
Halakat is konfekcionálhat, természetesen, de célszerűbb keveset csinálni. Körülbelül 15 percig cukrozható, és mindig figyelemmel kell kísérni a hőmérsékletet.
A húson vagy a halon kívül más ételek is felhasználhatók, mint köret, például fokhagyma vagy a híres piquillo paprika cukorral.
Így a cukrozás egyszerű technika, amelyből az optimális eredmények érhetők el mindenféle szájíznél.
A Római Birodalomban 453 a. C, kandírozott gyümölcsök már készültek, mézben fürdve ez a technika hosszabb ideig megőrizte a gyümölcsöket. A 16. században Nostradamus írt egyTraité des fardements et confitures 'dahol arról beszélt, hogyan lehet a birsalmát és a citrusféléket konfrontálni. Ha kedveli a történelemmel rendelkező desszert recepteket, az Otthoni főzés során többet megtudunk a technikáról konfitáljon gyümölcsöt otthon.
Hogyan lehet édes gyümölcsöt konfekcionálni otthon
A cukor tartósító ereje már az ókorban ismert volt, akárcsak a só esetében. Ezt a technikát már a Közel-Keleten is alkalmazták, ahol rózsaszirmokat mézzel kandíroztak és szertartásokon tálalták. Az arabok csaknem nyolc évszázadon át voltak a félszigeten, 711-től 1492-ig. Hatásuk Spanyolországban megmaradt, Spanyolországból pedig más helyekre is eljutott. Provence-ban nagyon hagyományos az elkészítése kandírozott gyümölcsök, az egyik finomság karácsonykor szolgált.