Mi a glutén intolerancia PromoFarma Blog
A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység a glutén állandó intoleranciájában áll, a búzában, a zabban, az árpában, a rozsban és ezek származékaiban található fehérjegyüttes. Ez a patológia multiorganikus, autoimmun és szisztémás, mivel a test immunválasza különböző antitesteket termel, amelyek különböző szerveket és rendszereket támadnak meg, bár először. A glutén intolerancia megtámadja a vékonybelet gyulladással és a bélbolyhok sorvadásával.
Mi a glutén?
A glutén a fehérjék egy csoportja, amely a gabonafélékből készült lisztben található. Bár a legismertebb az búza, glutén is található árpa, rozs, zab és mindenféle hibrid, például tönköly, tönköly, kamut és triviális. Feladata, hogy rugalmasságot adjon a tésztáknak és összekapcsolja a különböző elemeket, ragasztóként működik a pékség és a péksütemény összetevői között.
A glutént azonban számos élelmiszeripari ágazatban használják, nemcsak kenyerekben, süteményekben vagy édességekben. Adalékként használják viszkozitás, vastagság vagy térfogat hozzáadásához nagy mennyiségű élelmiszer-ipari termékhez. A tészta, a pizza vagy akár a felvágottak, a csokoládék és az íny glutént tartalmazó ételek. Vagy összetételével, vagy a keresztfertőzés, a mindennapi ételek közül sok tartalmazhat glutént. Ezért a celiakoknak meg kell vizsgálniuk az összetevők listáját mindazokról a dolgokról, amelyeket a szupermarketben vesznek.