Mi a glutén - Malagiai Celiac Association (ACEMA) - Malaga Sin Gluten
A DIÉTA
MI A GLUTÉN?
A glutén fehérje, amely megtalálható egyes gabonafélék, például búza, árpa, rozs, tritikálé, tönköly, egyes zabfajták magjában, valamint hibridjeiben és származékaiban.
Ezeknek a gabonaféléknek a magja több részből áll: keményítőből, csírából és korpából, a glutén mellett.
A glutén egy hálót vagy retikulumot képez, amely visszatartja a gázokat a kenyerekben és a sült tésztákban, és ezért felelős azokért. rugalmasság, konzisztencia és bolyhosság. Ezeket a tulajdonságokat az élelmiszeripar nagyra értékeli, így a glutén használata sűrítőszerként széles körben elterjedt minden típusú élelmiszerben, még akkor is, ha nem tartalmazzák a fent említett gabonaféléket vagy abból származnak.
A glutén elfogyasztása után az emésztési folyamat során prolaminokként ismert fehérjetöredékek keletkeznek, amelyeket a lisztérzékenység esetén az immunrendszer mérgezőnek ismer fel, és ezzel kiváltja a betegséget okozó immunreakciót.