Mi a kaviár
A kaviár az ikra vagy a tokhalhalak tojása. Olyan csemege, amelyet gyakran nyersen esznek aperitifként, kaviárral együtt magas áron. Történelmileg a legértékesebb kaviárfajták a Kaszpi és a Fekete-tengerről származnak, de a túlhalászás miatt a kaviárt ma már az egész világon előállítják.
Gyors tények
- Származási hely: Kaszpi-tenger és Fekete-tenger
- Gyakori fajták: beluga osetra sevruga kaluga sterlet
- Elkészítés: hidegen vagy jégen tálalva blinivel vagy pirítóssal
- Felhasználhatósági idő: két hét hűtőszekrényben (pasztörizálatlan)
Kaviár a hal ikra ellen
Valamennyi nő tojást rak a szaporodásra; ezért van mindegyik ikra. Azonban nem minden hal ikra alkalmas emberi fogyasztásra, és csak a tokhal ikra számít kaviárnak.
A tokhalak sós vizű halak és anadromak (vagyis sóból édesvízbe költöznek ívásra). Őshonosak az Európa és Ázsia közötti Fekete- és Kaszpi-tenger, valamint az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati és atlanti déli partjai. A tokhal 3000 font fölé nőhet, de általában átlagosan körülbelül 60 font.
Más népszerű hal ikra, mint például a lazac pisztráng és a repülő hal, nagyra értékelik és népszerűek a pirítós feltöltésére sushi tekercsekkel és még sok mással. Ezeket azonban nem tekintik kaviárnak. Bizonyos típusú ikra hasonló ízű és állagú tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kaviár, és helyettesítőként használható.
Fajták
A legértékesebb kaviár a tokhal beluga és osetra fajtáiból származik. A Beluga kaviár az egyik legfurcsább és legdrágább. Általában nem található az Egyesült Államokban a túlhalászás és a kormányzati előírások miatt, de a kaluga az Egyesült Államokban hasonló vajas, finom ízű és állagú változat. Az Osetra általában friss diós és sós ízű, míg a sevruga erős ízű, és széttörik és megtörik. A Sterlet hasonlít a sevrugához, és gyakran hibásan jelölik. Hackleback a Mississippi folyó tokjaitól származik, és enyhe, diós ízű. A kaviárnak vannak más fajtái is, különböző ízűek, textúrájúak és színűek.
A halkaviár típusán kívül a tojás mérete, állaga és íze szerint osztályozzák. A kaviárnak két fő osztálya van:
- 1. fokozat: szilárd, ép tojások (drágábbak).
- 2. fokozat: kevésbé finom és kevésbé tökéletesen formált tojások (olcsóbb).