Mi a Sujuk, hogyan lehet bárányt, lóhúst vagy jávorszarvasot készíteni és hogyan kell megfelelően tárolni?
A cikk tartalma
- Mi a sujuk?
- Megjelenési előzmények
- Miből áll a szukjuk?
- Összetétel és kalóriatartalom.
- Főzés technológiája
- Hogyan készítsünk sujukot otthon
- Klasszikus lóhús recept
- Örmény szujuk konyakkal
- ürühús
- Jávorszarvas
- Örmény kolbász Zirával
- A száraz kolbász tárolása
Ma sokan félnek kolbászvásárlástól. Sok pletyka szól arról, hogy milyen körülmények között állítják elő és milyen az összetétele. Ha ilyen okokból nem eszik kolbászt, vagy betartja a ma népszerű egészséges életmódot, és egyáltalán nem akarja megtagadni, akkor önállóan készítsen különféle közel-keleti kolbásztermékeket - sujuk.
Mi a sujuk?
A kulináris környezetben a szudzsuk egyfajta kolbász, nemzeti étel a török és a közel-keleti népek körében. A termék kiemelkedik a kolbászpiac különböző termékei közül. Sujuk lapos alakú. Kezdetben a kolbászt lóhúsból készítették, majd más típusú húsokat használtak, zsír, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. A sujuk kolbásznak többféle változata létezik: száraz, kemény, száraz.
Megjelenési előzmények
A kolbásztermék népszerűségét az Oszmán Birodalom idején nyerte el, nagy népszerűségre tett szert olyan népek körében, mint az arabok, görögök, örmények, bolgárok, szerbek, horvátok, bosnyákok, macedónok. Minden nemzetnek megvan a maga hivatalos neve erre a száraz kolbászra, például a Kaukázusban: Azerbajdzsánban és Örményországban - sujuh, Európában: Törökország és Bulgária - sujuk (sucuk), a Balkánon - suduk, ázsiai országokban: Kazahsztán - shuzyk, shuzhuk vagy Foreigner, Kirgizisztán - Chuchuk,
Szó szerint a kolbásztermék neve fordítással „tölteléket” jelent, ami azt jelenti, hogy a húst belekkel töltik meg. A szukit ebben a héjban felakasztották és megszárították, hogy eltávolítsák a nedvességet a húsból és megakadályozzák a bomlási folyamatot. A szárítási módszerrel véletlenül sikerült nomád harcosokat kitalálni. A pusztai körülmények között, a perzselő nap alatt a hús gyorsan megromlott, ezért előzetesen elkezdték szárítani és ily módon vászontáskában vitték magukkal az úton.
A száraz kolbászok továbbfejlesztett módszere a mai napig népszerű. A rántás különleges szerkezetű és ízű. Gyakran vékony szeletekre vágják, ami nem teszi lehetővé a termék nagy mennyiségű fogyasztását. A megfelelő főzési technológiával rendelkező szárított kolbász sokáig, különféle körülmények között tárolható és nem romlik el.
Miből áll a szukjuk?
A hússzeleteket elősózzuk, majd zsírral összekeverjük, és ezzel a keverékkel, a belekkel megtöltjük, majd megszárítjuk, levágjuk és füstöljük. A lóhúst hagyományosan a Kaukázusban használják. Ennek a kolbásznak olcsóbb a költsége, mert a hasított test bármely része felhasználható főzéshez. Más emberek gyakran más típusú húst használnak.
Például Bulgáriában létezik a „hagyma” nevű sujuk analógja, amelyet fűszerezett sertéshúsból és kis töredék vízből készítenek. A kolbászt a szárítás során rendszeresen kinyomják, hogy biztonságosabbá és laposabbá váljon. A törökök bárányból vagy marhahúsból készült kolbászból főzik ezt a terméket, hozzáadva egy sor fűszert, például fokhagymát, köményt és borsot.
Összetétel és kalóriatartalom.
Most a sujuk sok szupermarketben könnyen megvásárolható. A modern sujuk kolbász lóhúsból vagy marhahúsból, állati zsírból, sóból, fűszerekből áll, beleértve a fokhagymát is. A magas zsírtartalom miatt a kolbász magas kalóriatartalmú élelmiszer-termék, energiaértékének átlagos értéke 463 kilokalória/100 gramm.
Főzés technológiája
A sujuk elkészítéséhez marhahús, bárány vagy sertés tiszta belére lesz szükség. Vastagon vannak darálva, végein csomózva. Annak érdekében, hogy később könnyebb legyen Sujuknak lapos formát adni, a darált húshoz kevés vizet adnak, amely szárítás közben elpárolog és üregeket képez. Az érlelési szakasz hosszú, a hús fajtától függően átlagosan 10 és 15 nap között érik. Ez idő alatt rendszeresen szükséges a kolbász különböző oldalakról történő összenyomása a sajtolás segítségével. Az elkészített kolbászok is lógnak még 30-40 napig.
Hogyan készítsünk sujukot otthon
A finomság könnyen elkészíthető a saját konyhájában. A klasszikus szujuk létrehozásához nem kell sok összetevő. Képesnek kell lenned a belekkel dolgozni, különben nehéz lehet a kolbászt megtölteni. Ez a legidőigényesebb folyamat, ahol a precizitás és az ügyesség fontos. Válasszon sujuk receptet, amely tökéletesen megfelel az ízlésének, vagy készítsen saját egyedi terméket az alapvető receptek alapján.
Klasszikus lóhús recept
- Idő: 21 nap 13 óra.
- Adagok konténerenként: 15 fő.
- Kalóriatartalom: 256 kcal/100 gramm.
- Cél: uzsonnára.
- Konyha: közel-keleti.
- Nehézség: könnyű.
A lóhús sujuk kolbászának hagyományos receptje nagyszerű fűszerkészletet tartalmaz. A hús sajátos illata akadályozott. Használhat nemcsak filét, hanem a hasított test egyéb részeit is. A recept szerint a darált húshoz vörös asztali bort adnak, helyettesíthető konyakkal, pálinkával, vagy ha szükséges, teljesen eltávolítható a készítményből. A fűszerek száma az ízlési preferenciák szerint változhat.
- lóhús - 800 g;
- sertészsír - 200 g;
- vörös asztali bor - 100 ml;
- só - 20 g;
- cukor - 20 g;
- paprika - 10 g;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- koriander - 10 g;
- szárított kakukkfű - 10 g;
- belek - 1,5 m.
Főzés módja:
- Őrölje le a húst és a zsírt turmixgéppel vagy darálóval.
- A fűszereket mozsárban reszelje le, hogy felfedje aromáját, adjon hozzá sót és cukrot.
- Keverje össze a darált húst a fűszeres keverékkel.
- Öntsük a bort, jól keverjük össze mindent.
- Hűtsük a munkadarabot 12 órán keresztül, vagy jobb egy napig.
- Töltse fel a belet darált ujjal, vagy használjon speciális fúvókával ellátott konyhagépet.
- Alakítsa a kolbászokat a kívánt hosszúságúra.
- A végeket kösse csomóba, kösse össze és kösse össze vastag cérnával, hogy a kolbász patkószerű legyen.
- A kolbászokat hűvös, jól szellőző helyre akassza.
- A következő 4-5 napban mindegyik kolbászt sodrófával sodorja, hogy laposabb legyen.
- Szujukot még legalább 3 hétig szárítsa.