Mi áll a gyümölcsök szárításának hátterében; étel és lelkiismeret

A gyümölcsök hagyományos és természetes szárítása olyan gyakorlat, amelyet az emberek bőséges időszakokban végeztek, azzal a céllal, hogy tartalékot biztosítsanak a hiány idejére.
A gyümölcs megőrizte tápértékét, elsősorban víztartalmának egy részét elveszítette. A friss állapotban lévő víz hozzávetőlegesen 85% -a, szárítás után 22% marad. Az illékony olajok veszteségei is vannak, amelyek a gyümölcs jellegzetes illatát adják, de megtartják ásványi anyag- és vitamintartalmukat.
A természetes módon szárított gyümölcs megváltoztatja a színét, elsötétedik a pigmentek oxidációja és a tannin hatására. Ez egy természetes folyamat, amely nem rontja a termék tápértékét, de vonzóvá teszi a terméket.

Sajnos azok, akik nincsenek tisztában a gyümölcsök természetes száradási folyamatával, úgy vélik, hogy a sötét, "csúnya kinézetű" gyümölcsök alacsonyabb minőségűek, ha a valóság mást mutat.
Dr. Laimea del vegetariano (Ediciones Lidium) című könyvében Dr. Jaime Scolnik, aki több ipari szempontból szárított gyümölcsöt termelő üzemet is meglátogatott, részletezi a szárított gyümölcsiparban követendő lépéseket:

„A gyümölcs sötétedésének megakadályozása érdekében az ipar kevesebb mint egy évszázaddal ezelőtt kén-dioxidot vagy kén-dioxidot kezdett használni. E azaz kénfüst.

---