Mi az a rák utánzat, és egészséges életmódot kell-e ennie?
Valószínűleg műrákot ettél, még akkor is, ha nem vetted észre.
Ez a rákpótló az utóbbi évtizedekben népszerűvé vált, és általában tengeri salátákban, rákkalácsokban, kaliforniai sushi tekercsekben és rákos Rangoonokban található meg.
Röviden: a rák utánzat feldolgozott halhús; valójában néha "a tenger hot dogjának" hívják. Azonban még mindig elgondolkodhat azon, hogy miből áll és egészséges-e.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzásáról.
Mi az a rákutánzat?
A rák utánzat surimi-ból, halhúsból készül, amelyet kicsontoztak, lemostak a zsír és a nem kívánt darabok eltávolítására, majd pasztává darálták. Ezt a pasztát összekeverik más összetevőkkel, mielőtt felmelegítenék és rákhúst utánzó formákká préselik (1, 2, 3, 4).
Míg a rákimitáció kagylókból készül, ez általában nem tartalmaz rákot, eltekintve egy kis mennyiségű rákkivonattól, amelyet néha adnak ízhez.
Az enyhe színű és szagú Pollockot általában a surimi készítéséhez használják. Ezt a halat használják botok és más panírozott haltermékek készítésére is (1).
A rákszerű termékek csomagolásán fel lehet tüntetni "rák utánzata", "rák ízű kagyló" vagy "surimi kagyló" feliratot, de be kell tartaniuk a kormány címkézési szabályait. Japánban a surimi alapú tenger gyümölcseit gyakran Kamaboko-nak hívják (5).
Az éttermi menükben a rák utánzatot "rák" -ra lehet írni, jelezve, hogy hamis.
Táplálkozási szempontból alacsonyabb rendű a királyráknál
A rák a különböző tápanyagokban jelentősen magasabb, mint a rák utánzatában.
Így hasonlíthat össze 3 uncia (85 gramm) utánzatot és az alaszkai királyrákot (6, 7):
Rák utánzás Alaszka királyi rákkalória 8182 zsír, beleértve: 0,4 gramm 1,3 gramm • Omega-3 zsír 25,5 mg 389 mg Összes szénhidrát, beleértve: 12,7 gramm 0 gramm • Keményítő 6,5 gramm 0 gramm • Hozzáadott cukrok 5,3 gramm 0 gramm Fehérje 6,5 gramm 16,4 gramm koleszterin 17 mg45 mg nátrium 715 mg 911 mg a RDI C0% -a RDIF 11% RDIFolate 0% RDI 11% RDIV B% vitamin RD12 16% RDIMagnézium 9 RDI 13% RDIPfoszfor 24% RDI24% RDIZinc2 az RDI szeléniumának 50% -a az RDI 50% -a, az RDI 49% -a
Bár mindkét kalória száma hasonló, az utánzó rákkalóriák 61% -a szénhidrátból származik, míg az alaszkai rákkalória 85% -a fehérjéből származik, és egyik sem szénhidrátból származik (6, 7).
Ha megpróbálja növelni a fehérje bevitelét és csökkenteni a szénhidrát bevitelt, például ha alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendet tart, akkor a királyrák jobban megfelelne céljainak.
A rák utánzathoz képest a királyi rák is jelentősen magasabb a különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént. Ez részben azért van, mert a surimi feldolgozása során néhány tápanyag kiürül (5, 8).
Másrészt a királyrák általában magasabb a nátriumban, mint a rákimitáció, bár mindkettő nagyban hozzájárul a 2300 mg napi határértékhez. A sót gyakran használják mind a király, mind a rák utánzathoz, bár a mennyiség márkánként változik9).
Végül a királyrák általában magasabb az omega-3 zsírsavakban, mint a rákimitáció. Bár omega-3 dús olajat lehetne adni a rák utánzathoz, ez ritka (10, 11).
Sok összetevőből készül
A rákimitáció fő összetevője a surimi, amely általában a termék tömegének 35-50% -át teszi ki (12).
A rákutánzat egyéb fő összetevői a (2, 5, 13, 14):
- Víz - Általában a rákimitáció második leggyakoribb összetevője, vízre van szükség a megfelelő textúra eléréséhez és a termék költségeinek kontrollálásához.
- Keményítő: A burgonya, a búza, a kukorica vagy a tápióka keményítőt gyakran használják a surimi szilárdítására és fagyaszthatóvá tételére. Ha azonban túl sok keményítőt használnak a költségek csökkentésére, a termék ragadóssá és pépesé válhat.
- Fehérje: A tojásfehérje a leggyakoribb, de más fehérjék is használhatók, például a szója. Ezek növelik a rákutánzat fehérjetartalmát, javítják textúráját, színét és fényét.
- Cukor és szorbit: segít a terméknek ellenállni a fagyásnak és az olvadásnak. Adnak egy kis édességet is.
- Növényi olaj - Napraforgó-, szójabab- vagy más növényi olajat néha a textúra, a fehérség és az eltarthatóság javítására használnak.
- Só (nátrium-klorid): Az íz hozzáadása mellett a só elősegíti a darált halak erős gél képződését. Az ugyanazokat a funkciókat ellátó kálium-klorid helyettesítheti a só egy részét.
Miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálta, a rákkeveréket megfőzzék és a kívánt formára préselik, valamint vákuumzárással és pasztörizálással elpusztítják a potenciálisan káros baktériumokat (5).