Mi az enzim? Miért olyan fontosak?
Az enzimek fehérjék "Szakemberek" és ellenőrzik az összes kémiai reakciót testünkben. Mindenben élnek enzimek. Állítólag azok katalizátorok, mert minden kémiai reakció elvégzéséhez enzimre van szükség, vagyis mindent átalakítanak egy enzimnek köszönhetően. Minden enzim egy adott anyagra hat, például egy kulcsra és egy zárra.
Az enzimek érzékenyek: megfelelő körülményekre van szükségük ahhoz, hogy képesek legyenek ellátni funkcióikat, és ha a körülmények megváltoznak, meghalnak.
A hőfok Alapvető fontosságú, ezért testünk hosszú ideig nem bírja a 41-42º feletti lázat, és meghalunk, mivel az enzimek denaturálódnak.
A az ételekben enzimek vannak, minél több enzim van frissebb és kevésbé manipulált. Azáltal, hogy hőnek vetjük alá őket, megsemmisítjük enzimeiket és ez a nyers étrend egyik fő érve, amelyben a 40º-nál magasabb hőmérsékletet nem használják.
Nem minden enzim denaturálódik 40 ° -on, némelyik 70 ° -ig tart, de azt figyelembe kell venni, hogy minél magasabb hőmérsékletet és minél hosszabb ideig tartják a hőmérsékletet, annál nagyobb az enzimatikus pusztulás.