Mi az évezred; bibliai étrend; Izraelből - BBC News World
Kép forrása, Getty Images
Az ókori izraeliek étrendje sokkal gazdagabb és változatosabb volt, mint a modern izraeli étrend, a hummus, a falafel és a zöldségek.
Jeruzsálem és Tel-Aviv között egy ember alkotta paradicsom található a földön, amelyet Libanonból importált cédrusok, rekonstruált bor- és olajgátak, valamint vad zsálya és ehető virágok ősi másolatkertjei tarkítanak.
De ez a természetvédelmi terület, az úgynevezett Neot Kedumim, ez több, mint a bibliai időkből származó táj felújítása.
Az 1990-es évek óta Tova Dickstein izraeli régész egyfajta szabadtéri laboratóriumként műveli examVégezze el az ezeréves bibliai étrendet és az újrafelhasználásra kerülő összetevők új izraeli konyha.
"Az ősi kultúrát sokáig elfelejtették Izraelben" - mondja Dickstein, kifejtve, hogy az ókori izraeliek sokkal gazdagabb és változatosabb étrendet folytattak, mint a modern izraeli étrend, a hummus, a falafel és a zöldségek.
A bibliai időkben Izrael híres volt borairól, mézéről, gránátalmáiról és olívaolajáról, amelyet általában nyersen használtak, és alkalmanként húst főztek, és gyakrabban hüvelyeseket, lencsét és árpát főztek.
Kép forrása, Getty Images
Az izraeli Neot Kedumim Természetvédelmi Terület újjáteremti a bibliai tájat.
Izraeli gasztronómia van áthaladó egy sikeres pillanat nemzetközi szinten. De az országban sok szakács és élelmiszer-tudós még mindig megpróbálja megérteni, mi is valójában az izraeli gasztronómia.
Vallási, politikai és etnikai megosztottság közepette Izrael ikonikus ételei - a szerény csicseriborsótól a töltött szőlőlevélig - heves nemzetközi vita tárgyává váltak.
Számos palesztin aktivista, amint arról a Haaretz izraeli napilap beszámolt, vádolják az izraeli szakácsokat a palesztin kultúra kisajátításában. Mások, például Dickstein, kiemelik az Izrael földjét egykor lakó különféle népek számos hatását az ország kulináris történetében.
Unió az élelmiszeren keresztül
Dickstein, a világi izraelita, akit lenyűgöz a Biblia és kevés, de költői hivatkozása az ételekre, a nemzeti gasztronómiában kiutat lát a politikai ingóságból ősi közös ételeken keresztül összehozza az embereket.
Képforrás, Shira Rubin
Tova Dickstein régész olyan összetevőket termeszt, amelyeket a régió ősi ételeiben használtak.
Az akadémikusok és a szakácsok új generációjával együtt Dickstein ősi gabonákkal és gyógynövényekkel főz, és szerintük eredeti recepteket használ az ország örökségének még mindig megoldatlan traumájának leküzdésére.
A Neot Kedumimnál Dickstein sétákat szervez, ahol sok zöldség és gyógynövény történetét ismerteti. Mondja el, hogy a Biblia leírja őket, az aratási ciklusokat és többszörös gyógyító tulajdonságai.
Ezenkívül főzőműhelyeket is szervez, amelyekben a látogatók az akkori edényekkel újrateremtik a régi recepteket, például a fügefa nedvével a tejet sajttá alakítják.
Kép forrása, Getty Images
Izrael Állam 1948-as megalakulása után lakói nagyra értékelték a padlizsánt, a paradicsomot és más helyi termékeket, mivel egyszerűek és egészségesek, és mivel helyben nyerték őket.
"Amikor elindultam, az izraeliek nem akartak a bibliai ételekről beszélni, mert vallásosnak tekintették őket" - utal a világi többség és az ultraortodox kisebbség közötti feszültségre, akik nagy hatalommal bírnak, ideértve az uralmat is. az izraeli kulináris jelenet.
De Dickstein szerint a bibliai ételek, amelyek izraeli földhöz kapcsolódnak, hozzáférhetőbb mód lehet a kortárs izraeliek számára, hogy értékeljék az adott ország bonyolult történetét.
"Ahogy a költő mondja:" az ember senki sem szülőhazája nélkül "- mondja Shaul Tchernichovsky-t, az egyik legünnepeltebb izraeli költőt idézve.
Valójában Dickstein, izraeli és palesztin kollégákkal együttműködve a helyi ételek történetének és evolúciójának megfejtésében, Izrael korai világi alapítóinak kulináris fáklyáját hordozza: Zsidók szerte a világon, akik 1948 óta ételt használtak nemzeti identitásuk építéséhez.
A diaszpóra étele
Az 1940-es és 50-es években a korai holokauszt-túlélők és az Izraelbe bevándorlók gyenge infrastruktúrájú zsidó államot alapítottak, amelyet gazdasági elszigeteltség, munkanélküliség és húshiány sújt.
A holokausztot tabunak tekintették, és Yael Raviv, a Falafel Nation: Konyha és a nemzeti identitás megteremtése Izraelben szerzője szerint (A falafel nemzet: gasztronómia és nemzeti identitás építése Izraelben), európai zsidó ételek, például halgombóc (gefilte fish)) kigúnyolták, mert diaszpórának tekintették őket.