Mi az évezred; bibliai étrend; Izraelből
De ez a természetvédelmi terület, amelyet Neot Kedumim néven ismernek, több, mint a bibliai időkből származó táj kikapcsolódása.
Az 1990-es évek óta Tova Dickstein izraeli régész egyfajta szabadtéri laboratóriumként műveli azt, hogy megvizsgálja az ősi bibliai étrendet és az új izraeli konyhában újból használt összetevőket.
"Az ősi kultúrát sokáig elfelejtették Izraelben" - mondja Dickstein, kifejtve, hogy az ókori izraeliek sokkal gazdagabb és változatosabb étrendet folytattak, mint a modern izraeli étrend, a hummus, a falafel és a zöldségek.
A bibliai időkben Izrael híres volt borairól, mézéről, gránátalmáiról és olívaolajáról, amelyet általában nyersen használtak, és alkalmanként húst főztek, és gyakrabban hüvelyeseket, lencsét és árpát főztek.
Az izraeli gasztronómia nemzetközi szinten sikeres pillanatot él át. De az országban sok szakács és élelmiszer-tudós még mindig megpróbálja megérteni, mi is valójában az izraeli gasztronómia.
Vallási, politikai és etnikai megosztottság közepette Izrael ikonikus ételei - a szerény csicseriborsótól a töltött szőlőlevélig - heves nemzetközi vita tárgyává váltak.
Számos palesztin aktivista - amint arról a Haaretz című izraeli napilap beszámolt - vádolja az izraeli szakácsokat a palesztin kultúra kisajátításában. Mások, például Dickstein, kiemelik az Izrael földjét egykor lakó különféle népek számos hatását az ország kulináris történetében.
Unió az élelmiszeren keresztül
Dickstein, a világi izraelita, akit lenyűgöz a Biblia és kevés, de költői hivatkozása az ételekre, a nemzeti gasztronómiában kiutat lát a politikai ingóságból ősi közös ételeken keresztül összehozza az embereket.
Az akadémikusok és a szakácsok új generációjával együtt Dickstein ősi gabonákkal és gyógynövényekkel főz, és szerintük eredeti recepteket használ fel annak érdekében, hogy az ország legyőzze örökségének még mindig megoldatlan traumáját.
A Neot Kedumimnál Dickstein sétákat szervez, ahol sok zöldség és gyógynövény történetét ismerteti. Elmondja, hogy a Biblia leírja őket, az aratási ciklusokat és számos gyógyító tulajdonságukat.
Ezenkívül főzőműhelyeket is szervez, amelyekben a látogatók az akkori edényekkel újrateremtik a régi recepteket, például a fügefa nedvével a tejet sajttá alakítják.
"Amikor elindultam, az izraeliek nem akartak a bibliai ételekről beszélni, mert vallásosnak tekintették őket" - utal a világi többség és az ultraortodox kisebbség közötti feszültségre, akik nagy hatalommal bírnak, beleértve a az izraeli kulináris jelenet.
De Dickstein szerint a bibliai ételek, amelyek izraeli földhöz kapcsolódnak, hozzáférhetőbb mód lehet a kortárs izraeliek számára, hogy értékeljék az adott ország bonyolult történetét.
"Ahogy a költő mondja:" az ember senki sem szülőhazája nélkül "- mondja Shaul Tchernichovsky-t, az egyik legünnepeltebb izraeli költőt idézve.
Valójában Dickstein, izraeli és palesztin kollégákkal együttműködve a helyi ételek történetének és evolúciójának megfejtésében, Izrael korai világi alapítóinak kulináris fáklyáját hordozza: Zsidók szerte a világon, akik 1948 óta ételt használtak nemzeti identitásuk építéséhez.
A diaszpóra étele
Az 1940-es és 50-es években a korai holokauszt-túlélők és az Izraelbe bevándorlók gyenge infrastruktúrájú zsidó államot alapítottak, amelyet gazdasági elszigeteltség, munkanélküliség és húshiány sújt.
A holokausztot tabunak tekintették, és Yael Raviv, a Falafel Nation: Konyha és a nemzeti identitás megteremtése Izraelben szerzője szerint az európai zsidó ételeket, például a Fish húsgombócokat (gefilte fish) kinevették, mert diaszpórának tekintették őket.