Mi különbözteti meg az elfogyasztandó szőlőt a bor készítéséhez BuenaVida EL PA; S
Több mint 3000 fajta létezik, frissen vagy mazsolaként fogyasztják, és a fitokemikáliákban óriási a tartalmuk
Szőlő, szőlő vagy szőlő?
Hihetetlennek tűnik, hogy egy ilyen közös gyümölcs az asztalunkon, mint szőlő vegye körül magát annyi szemantikai kétséggel. Használjuk a szótárt és a népszerű mezőgazdasági kultúrát: a szőlő a szőlőből származik, egy mászócserjéből. Általában apró, lekerekített formára metszik. Ha hagyják, hogy magától növekedjen, és találjon helyet, ahol megkapaszkodhat, akkor akár húsz lábnyi vad növekedést is elérhet. Ez a forma közismert nevén szőlő, és nagyon gyakori például a galíciai fehérborok előállításához használt szőlőben.
A szőlő őshonos a Kaukázusban és Nyugat-Ázsiában. Genomjuk elemzésével kiderült, hogy a paleolitikum vége felé már a bolygón vannak. A mezőgazdaság megzavarása (a kőkorszaké kissé durva lehet, de már tudták, melyik magok működnek a legjobban) és a kedvezőtlen időjárási viszonyok a szőlőfajták meredek csökkenését eredményezték. Ennek ellenére ez a gyümölcs túléli és termesztésére van bizonyíték az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak körében, és így a mai napig.
A jelenleg ismert, közel 3000 szőlőfajta közül sok hibridizáció eredménye, hogy ellenállóbbá tegye őket a kártevők ellen, vagy hogy különböző érzékszervi tulajdonságokat nyerjen a borok készítéséhez. Máskor a gazda kezének semmi köze hozzá, és maga a genetika van belegabalyodva. A mag és az örököse között 15% véletlenszerű genetikai replikáció van. "Ezek a genetikai különbségek valószínűleg hozzájárulnak a különböző szőlőfajtákból készült borok közötti hatalmas különbségekhez" - mondja Dario Cantu professzor, a Kaliforniai Egyetem professzora. Olyan mutációk, amelyek még különböző árnyalatokat is lehetővé tesznek ugyanazon bor különböző évjáratai között.
Enni vagy bort készíteni
Két nagy csoportba sorolják őket: csemegeszőlő és borszőlő. Az asztali frisseket vagy mazsolát fogyasztják: Bár kevesebb, de konzerv. Húsosabbak és nagy magvúak. Lehet sárga, zöld, gránát vagy lila. A legtöbbet fogyasztják: albillo, muskotály (az összes legédesebb), aledo, villanueva, chelva, vinalopó és palomino. A borosvirág viszont savasabb és általában kevésbé édes, mint az asztallap. Vörösbor készítéséhez elsősorban a Grenache Ink, a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Pinot Noir, a Syrah, a Cariñena, a Tempranillo, a Tintorera és a Graciano felhasználásra kerül. A fehérbor a némileg édesebb szőlőt részesíti előnyben, például a palomino, a macabeo, a malvasía, a muskotály, a chardonnay és a fehér garnacha fajtákat.
Vannak fajták, amelyek magok vagy apirénák nélkül vannak. Kezdetben mazsola előállítására használták, de egyre inkább frissen fogyasztják. Különösen azért, hogy fulladás nélkül fejezzük be az újévi harangjátékokat.
A fajtától és a termőterülettől függően nyár közepén találunk már érett szőlőt, míg mások csak tél elején állnak készen. A szőlőszüretre vagy szüretre szeptember közepe és november vége között kerül sor. Lényeg: ha friss szőlőt szeretne, keresse őket ősz és tél első hete között.