Mi okozza a csirkezsírt a leves felszínén, és ízt ad az ételhez Válaszok itt
Japán ramen leves receptet készítettem, amely abból állt, hogy pár percig főztem a levesbe kockára vágott nyers csirkecombot. Röviddel azután, hogy a csirkét hozzáadta a leveshez, zsírgömbök kezdtek megjelenni a felszínen.
Kezdő szakácsként kíváncsi vagyok, mi történik a csirke comb főzésében (amely sok zsíros lerakódást tartalmazott), és ha ez a zsírtartalom sok ízt ad az ételhez.
Válaszok
Bár a zsír némi ízt adhat a leveshez, megváltoztatja a szájérzetet is. Ahelyett, hogy egy tiszta, tiszta húsleves leves lenne, könnyű és frissítő, a leves zsírja bevonja a száját, így zsíros érzetet és ízt ad. Nem lehetek teljesen biztos benne, de ha a csirkecombot ízesítésre használta, és nem hagyta a húst a levesben, használhat egy csirkehúslevest, amelyet elkészíthet vagy megvásárolhat a boltból. Mint fentebb említettük, eltávolíthatja a zsírt a levesből. Szeretnék még egy módszert hozzáadni a Foodrules által elmondottakhoz.
-Vegyünk egy fém merőkanálat és töltsük meg jéggel. Mártsa bele a merőkanálat a levesébe, ügyelve arra, hogy ne menjen elég mélyre ahhoz, hogy a folyadék ténylegesen az üstbe kerüljön. A legfontosabb itt az, hogy a hideg kanál megszilárdítja a zsírt, és rögzítve tartja. Egyszerűen vegye ki a kanalat, törölje le papírtörlővel, és ismételje meg, amíg a zsírréteg eltűnik a leveséből. Nagyon hatékony és egyszerű.
A zsír azért válik szét, mert a forrásban lévő víz elég forró ahhoz, hogy eltávolítsa a húsból, cseppfolyósítsa és lehetővé tegye a zsír lebegését a sűrűbb víz tetején.
Szakmai környezetben kanállal vagy a hűtéssel addig merítjük a zsírt az alapfelületről, amíg a zsír koagulál a tetején. Miután megkóstolta a zsírt, azt mondanám, hogy valójában nem ad sok ízt és nagyon kellemetlen, zsíros textúrát kölcsönöz. Készlet íze "Tisztább" a zsír felhúzása után.
Ha a húsleves tetején van egy szilárd zsírréteg, akkor van értelme eltávolítani, de nem aggódnék néhány zsírfolt miatt.