Miből áll a hőkezelés és annak folyamatai?

A termikus feldolgozás implikálja a fűtése étel, akár zárt tartályokban, akár hőcserélőn keresztül vezetve, majd adott esetben csomagolással. A hőkezelés -től lehet végrehajtani folyamatos vagy szakaszos forma. Fűtőközegként telített gőzt vagy forró vizet használnak felesleges nyomáson. Az ételeket melegítik, hogy inaktiválják a patogén és romló mikroorganizmusokat, valamint az enzimeket.

Hőátadás.

Hogy bekövetkezzék hőátadás Egyik anyagról a másikra eltérő hőmérsékletűeknek kell lenniük. A hő a legforróbb terméktől a leghidegebbig áramlik. A hőáram mindig nagyobb, annál nagyobb a hőmérséklet-különbség.

Lehet továbbítják az alábbiak közül módokon:

1. Mert vezetés. Ez magában foglalja a hőenergia átadását szilárd testeken és nyugalmi állapotban lévő folyadékrétegeken keresztül, amelyek érintkezésben vannak.
2. Mert konvekció. Akkor fordul elő, ha a magas hőtartalmú részecskék hideg részecskékkel keverednek.
3. Mert sugárzás. A hőenergiát felhalmozódó test által kibocsátott hő.

Kettőt használnak kezdet más a hőátadás:

1. Közvetlen fűtés. Nál nél cközvetlen melegítéssel a fűtőközeget összekeverik a termékkel.
2. Közvetett fűtés. Közvetett fűtés esetén a termék és a fűtő- vagy hűtőközeg nem érintkezik közvetlenül.

Hőcserélők.

Mert hőátadás neki közvetett módszer a hőcserélők. Lehetőség van a hőátadás egyszerűsítésére, amely a hőcserélőt szimbolikusan két csatornás, csőfalakkal elválasztva ábrázolja.

Érdekes a legtöbbet kihozni magas értékek erre az egyre együttható, a Jobb út a változók ettől függ:

• Áramlási turbulencia. Minél nagyobb az áramlási turbulencia, annál nagyobb a globális csere együttható.
• A csőfal alakja, vastagsága és anyagának típusa. A csőfal alakja határozza meg a hőcserélő típusát.
• Betétek jelenléte a cserefalon. A lerakódott termékréteg csökkenti a fal hővezető képességét és ezzel együtt a berendezés teljes együtthatóját.

A típusú hőcserélők legtöbbet használt élelmiszeripar vannak:

1. Csőszerű hőcserélő. Ezen a néven vannak csoportosítva az összes hőcserélő, amelyben a cserefelület csövekből áll, függetlenül azok elrendezésétől.
2. Koaxiális csőcserélők: könyök segítségével egymáshoz kapcsolt koncentrikus csőpárok sorozatából állnak.
3. Többcsöves hőcserélők: párhuzamos csövekből álló köteg alkotja őket egy boríték vagy naptár belsejében.
4. Kapart felületi hőcserélő. Kifejezetten viszkózus, ragadós és darabos termékekkel történő munkavégzésre tervezett berendezések.
5. Lemezes hőcserélő. Az élelmiszeripar leginkább a lemezes hőcserélőket használja.

A konstruktív jellemzők engedélyezze a összeg szinte végtelen rendelkezések a folyadékkeringés. A csatornák ők tudnak takarmány:

• Ban benpárhuzamos. A termékkel és a hőfolyadékkal párhuzamosan, úgy, hogy mindkét folyadék csak egy lemezt halad.
• Ban benSerie. Sorozatban, mind a termék, mind a hőfolyadék esetében, amellyel a két folyadék az összes lemezt átfutja.

Hő hőparaméterei mikroorganizmusokon:

• D érték. A hőkezelések konzervatív hatása a fehérjék denaturációjának köszönhető, amely tönkreteszi a mikroorganizmusok enzimatikus és metabolikus aktivitását.
• Z érték. A mikroorganizmusok pusztulása a hőmérséklettől függ.
• F érték. A termikus folyamat szabályozásához kritériumra van szükség a kezelés hatékonyságának értékeléséhez.
• Q10 érték. A hősterilizálási folyamat sterilizáló hatása a hőmérséklet növekedésével gyorsan növekszik.

Hőkezelés.

Egy gyengéd kezelés mi vonatkozik rá növelje a kezdeti minőséget a nyers tej. Akkor használják, ha ismert, hogy a nyerstejet nem lehet azonnal felhasználni más termékek gyártásához. A hőkezelés fő célja a pszichotróf baktériumok csökkentése, hogy azok ne bocsássák ki a tejben hőálló proteázokat és lipázokat. Ezek az enzimek a pasztőrözés során nem inaktiválódnak, és kellemetlen ízeket okozhatnak, ha a tejet sajt vagy tejpor készítéséhez használják.

---