Miből készül valójában az ipari pástétom?
A fogyasztókat gyakran úgy érzik, hogy a pástétomgyártók félrevezetik őket. És az, hogy a címkén szereplő termékek nagyon különböző állatokból származnak: kacsa, liba, nyúl, vaddisznó stb. ezeknek a fajoknak a húsa nagyon alacsony százalékban van. Többségükben főleg sertéshús van. "Vagyis - mint az eldiario.es olvasója írta - sertéspástétom egy másik állat" érintésével ". Mi ennek az oka?
20 olyan dolgot találhat a húskészítményekben, amelyek nem hús
Nos a fő ok az e termékekre vonatkozó egyértelmű jogszabályok hiánya. Ez a hiány lehetővé teszi annak megerősítését, hogy egy termék egy bizonyos állatból származik, bár az igazság az, hogy nagyon alacsony a tartalma. Valójában, amint azt a földművelésügyi, halászati és élelmiszerügyi miniszter dokumentuma megmagyarázza, ugyanez a jogszabályhiány felelős azért, hogy "sok termelő felcserélhetően használja a paté és a libamáj kifejezéseket, amikor összetételükben különböző termékekről van szó. Ez ugyanezen dokumentum szerint "zavart okozott a fogyasztókban".
A libamáj (ami szó szerint "zsírmájat" jelent, és amelyet a Kétségek Pan-Spanyol Szótára a fuagrás helyesírással is elfogad) kacsa vagy libamáj, felaprítva, miután ezek az állatok hizlalási folyamaton mentek keresztül, így a normálnál nagyobb méretűek és zsírtartalmúak lettek.
Mi a pástétom és miből készül?
A pástétom viszont az különböző összetevők keveréke. Neve valójában a francia pástétomból származik, jelentése "tészta". Elméletileg a termék alapja egy állat májának is: végső összetételének legalább egyharmadának májnak kell lennie, hogy paténak lehessen tekinteni, állítja Jorge Ibarra Morato táplálkozási szakember, a Diestitas Közösségi Táplálkozástudósok Hivatalos Főiskolájának titkára madridi, egy szakosított blog cikkében. A jogszabály hiányosságai azonban e tekintetben is kétségeket ébresztenek.
Különböző húsokat adnak a májhoz - különösen a már említett sertéshúshoz - és más összetevőkhöz, amelyek jellegzetes állagát és ízét adják. És ez is sokkal alacsonyabbá teszik az árukat. Ha egy termék címkéjén csak a pástétom szerepel, anélkül, hogy tisztáznánk, melyik állatból származik, "meg kell érteni, hogy sertésmájat használtak" - mondja Ibarra Morato. "Ha más fajról lenne szó - folytatja -, akkor azt az állatot kellett volna írnia, amelyből származik".