Michelin csillagok 2020 Michelin csillagok 2020 A Cenador de Amós nyeri a harmadik csillagot és Martínt
A pletykák és a medencék között ma délutánig a spanyol vendéglátó-ipari szektor várta a Michelin útmutató, amelynek Spanyolország és Portugália 2020-as kiadását éppen ez a numerikus mérleg mutatta be Sevillában: Ámós lugas a spanyol piac új háromcsillaga, 6 vállalkozásnak van második díja, 23-nak pedig az első. Ennek következtében az ibériai vendéglátás piacát a következőképpen ábrázolják: Spanyolországban és Portugáliában 11 étterem 3 csillaggal, 36 kettős és 194 étterem különbséggel rendelkezik, összesen 241.
Ha csak a spanyolországi szektort vesszük figyelembe, akkor 214 Michelin-csillaggal rendelkező vállalkozás van elosztva a 11 triestrelládó között (amelyek mind spanyolok), a 29 étteremben 2 (köztük 5 új) és 174 egy csillaggal (ebből 19 premierek). Vagyis, Spanyolország 25 új csillagot nyer. Fontolja meg azt is 302 „Bib Gourmand” (56 újonnan), a „jó ár-érték arány” mutatói, amely a csillagokhoz és a vállalkozásokhoz megkülönböztetés nélkül hozzáadva egy 1962 létesítményt tartalmazó kiadást eredményez.
Pozitív mérleg? Egyrészt, 30 újdonság jó szám, figyelembe véve a szokásos fajtalanságot az ellenőrök közül a csillagok odaítélésekor, és összehasonlítva a 2014-es gyakorlatokkal, 23 új funkcióval; 2015-ben 20; 2016-ban 16, 2017-ben 21 és 2018-ban 26 tűnik jó adatnak. Ha azonban úgy gondoljuk, hogy az elmúlt évek tendenciája felfelé mutat, akkor az újdonságok számának növekedése ebben az évben 30-ra stagnál, ugyanaz az adat, mint egy évvel ezelőtt.
Ebben a gyakorlatban arra is emlékeznünk kell, hogy España a bezárás következtében hármas különbséget vesztett: Dani García Restaurante, a Hotel Puente Romano épületében, amely éppen egy évvel ezelőtt volt az év főszereplője új triestrelládóként, múlt szombaton bezárt, hogy „steak house” legyen (Leña néven), és mindenekelőtt Spanyolországban és alkalmi formátumokon keresztül.
Triestrellado Cantabriában
Ámós lugas immár tizenegyedik étteremként veszi át a hármas díjat egy olyan klubban, ahol ezen kívül Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Akelarre (San Sebastián), Martín Berasategui (San Sebastián), El Celler de Can Roca (Gerona), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Aponiente (El Puerto de Santa María) - amelyek tegnap elnyerték a Michelin, a DiverXO (Madrid), az ABaC (Barcelona) és a Lasarte (Barcelona) által létrehozott új Fenntarthatósági Díjat.
A Villaverde de Pontones-ban található Cenador de Amós az a vállalkozás, amelyet 25 éve nyitott a navarrai szakács Jesús Sánchez és a kantabriai Marian Martínez, igazgató és teremvezető. A három évvel ezelőtti második megkülönböztetéssel mostantól a harmadik, a legmagasabb kitüntetést kapta, amelyet Cantabria soha nem „viselt”.
„Berasategui Record”
A 2020-as kiadás másik nagyszerű főszereplője az Martin Berasategui, amely megszilárdítja és mindenekelőtt megerősíti a csillagok rekordját két új hozzáadásával az elmúlt évben megnyílt két étteremben: Ola Martín Berasategui, a Tayko Hotelben, Bilbaóban (mellesleg az egyetlen megkülönböztetés, amelyet ebben az évben ítéltek oda Baszkföldön) és Ötven másodperc, alig egy éve nyílt a lisszaboni Vasco de Gama toronyban.
Ez a két új díj csatlakozik a 10 amivel a baszk szakács már rendelkezett: gipuzkoani anyaházának két hármasa és Lasarte (Monument Hotel Barcelona); kettő az M.B. (A Ritz-Carlton Abama, Guía de Isora, Tenerife) és az egyszerű (alig egy évvel ezelőtt elért), a barcelonai Oria és a San Sebastian-i eMeBe Garrote. Az eredmény 12 csillag rekordja, messze vannak olyan szakácsoktól, mint Eneko Atxa vagy Paco Pérez, mindegyikük 5 különböző intézményben található.