Miért esznek a kínaiak mindent José Medina
Szerző: José Medina
2020.02.02, vasárnap 08:13
Az elmúlt napokban a közösségi hálózatokon tapasztalt nagy spekulációk miatt, a koronavírus megjelenése következtében a kínai ételkultúrában található ételek sokfélesége miatt, megfontoltam az első feltáró vizsgálat lefolytatását az okok meghatározása érdekében és egy ilyen változatos kulináris étrend eredete.
Ezen okok megértése sokak számára segítséget nyújthat az ázsiai lakossággal kapcsolatos gondolataik kibővítésében.
A vizsgálat első és nem végleges eredménye a következő eredményeket hozta:
A kínai élelmiszerek sokfélesége több szempontból is ered, például: a növények földrajzi viszonyai, természeti katasztrófák, például aszályok és áradások, nagy népsűrűség, időszakos éhínségek, orvostudomány, filozófia és babona.
A kínai ételeknek hosszú, több mint ötezer éves története van, amely hozzáadható egy népszerű mondáshoz, amely azt mondja: "Az étel az emberek mennye", ez a gondolat tükrözi a gasztronómia fontosságát a kínai emberek számára.
Kínában alapvetően nyolc kulináris hagyomány létezik: YUE, Chuan, Xiang, Min, Lu, Zhe, SU, Hui, mindegyik Guangdong, Sichuan, Hubei, Fujian, Shandong, Zhejiang, Jiansu és Anhui tartományokhoz kapcsolódik.
Az ókorban vadászok, halászok és gyűjtögetők különböző régiókban telepedtek le, akik a mezőgazdaságnak szentelték magukat, és így hosszú kulináris hagyomány alapját képezték.
Krisztus előtt 8000 ezer évvel a Jangce folyóban rizsföldeket fedeztek fel, az újkőkorban a madarak, a kutyák és a sertések a kínaiak napi étrendjének részei voltak, több ezer évig megőrződtek.
(Kr. E. 1066 - 221) között a kulináris kínálatban búza, rizs, köles, árpa és kukorica volt, ezek az ételek alapvetőek voltak, és vágott zöldségekkel voltak kombinálva, ekkor már fa-, bambusz- vagy állati csontrudakat használtak. a dinasztiák idején és a kormánypalotában legfeljebb 2000 férfi dolgozott a napi étkezés és az udvari bankettek elkészítésében.
A kínai kulináris kultúrát olyan filozófiai áramlatok befolyásolták, mint a buddhizmus, a taoizmus és a konfucianizmus, a buddhizmus tiltja a húsfogyasztást, a taoizmus a terápiás szempontokra összpontosít, míg a konfucianizmus összhangot hoz az összetevőkben.
A Han-dinasztiában (Kr. E. 202 - Kr. U. 220) a fogyasztás főként kukoricából, szójababból, szárított húsból és halból állt. A kiterjedt terület miatt, amely ma Kína déli részének nagy része, a dinasztiák császárai eltérő szokásokat alakítottak ki, északon cirgot, húst és búzát fogyasztottak, míg délen rizst, zöldséget, gyümölcsöt és halat fogyasztottak. . A selyemút és az árucsere miatt a kulináris hagyományok sok új alapanyagot kaptak, és új kulináris különlegességeket vetettek be.
A Tang-dinasztiában (618 - 907) és a Dalban (960 - 1279) d. C. viszonylagos jólét volt, és ez a konyhába is eljutott. Halat, csirkét, sertéshúst, medvekarmokat vagy teve púpját fogyasztották, ezek az ételek, mint a tea és a gyógynövények, nem kizárólag a császári konyhára vonatkoztak, hanem elérték azokat az embereket is, akik kocsmákban szerezhették be ezeket az ételeket. A tisztaság, a fiatalság és a termékenység iránti vágyak miatt a konyhával foglalkozók közül sokan belemerültek a gyógyszerekbe, és a különböző betegségek gyógyítására törekedtek.