Miért eszünk, amit eszünk, és hogyan eszik a világ?
«Világszerte minden harmadik felnőttnél 1 magas vérnyomás és 10-ből 1 cukorbetegségben szenved. A krónikus betegségek csődbe hozzák a közegészségügyi rendszereket. Ezek azok a betegségek, amelyek felülírhatják a fejlesztési politikákat és emberek millióit szegénységbe sodorhatják » (Margaret Chan, a WHO igazgatója)
Ma már több olyan ember van, aki megbetegszik és meghal az élelmiszer-bőség problémáiban, mint az élelmiszerhiány miatt. Amint azt az első blogbejegyzésekben láthattuk, az alultápláltság még a világ halálos betegségei között sem szerepel a top 10-ben, ugyanakkor a cukorbetegség nem áll le a pozíciók megszerzésében, és a szív- és érrendszeri problémák továbbra is vezető szerepet játszanak a halálozásban.
Néhány rossz szakember azt fogja mondani, hogy ez az egyén hibája, és az a probléma, hogy az emberek sokat esznek és keveset mozognak (példa). Úgy gondoljuk, hogy a magyarázat valamivel összetettebb.
Várhatóan 2050-ben 9 milliárd ember él, annak ellenére, hogy a házasságonkénti átlagos gyermekek száma egyre alacsonyabb, ez egy újabb példa a technológiai és társadalmi fejlődésre (jelentés), bár sokunkat aggaszt az erőforrások hiánya például vizet vagy ételt. Amikor éhínségeket és nyomorúságokat látunk a médiában, azt gondoljuk, hogy szűkös környezetben élünk, de az az igazság, hogy a probléma a terjesztésnek és nem a mennyiségnek köszönhető.
Az élelmiszer-termelés a technológiának köszönhetően egyre hatékonyabb. Egyes jelentések szerint jelenleg olyan élelmiszereket állítunk elő, amelyek a világ népességének legalább 150% -át elegendő (legalábbis kalóriatartalmú) takarmányozáshoz biztosítják. Az éhség problémája nemcsak a tisztességtelen elosztásnak, hanem néhány olyan ember szegénységének is köszönhető, akik nem rendelkeznek gazdasági képességekkel az élelmiszerpiacon való versenyre (link).
AZ ÉLELMISZER SZERZÉSÉNEK OKAI
Az embernek a túléléshez más élőlényekkel kell táplálkoznia. Ez azt jelenti, hogy heterotrófok vagyunk, és csak más állatokból és növényekből tudunk energiát és szöveteket létrehozni, ami szintén mindenevővé tesz bennünket. Ez az utóbbi jellemző lehetővé tette számunkra, hogy a bolygónk leginkább alkalmazkodó élőlényei legyünk, mivel az étel mennyisége és fajtája a földi szélességtől függően rendkívül változó.
Azt a kérdést, hogy inkább húsevők vagyunk-e, mint növényevők, vagy fordítva, egy következő cikkre bízom. Világos, hogy az embereknek nem kell minden órában enniük, mint a gorillák vagy a kérődzők, ami egy másik evolúciós előny. Fejlődünk, hogy több napot is elfogyasszunk evés nélkül. Nem véletlen, hogy mi vagyunk az emberszabású majom, amelynek zsírszövetszázaléka a legmagasabb.
Van egy híres túlélési szabály, amely szerint nem haladhatunk tovább 3 percet légzés nélkül, több mint 3 órát menedék nélkül, több mint 3 napig ivás nélkül és több mint 3 hétig evés nélkül (link). Morbid elhízás esetén 382 napos böjtöt jegyeztek fel, csak vizet, multivitaminokat és nátriumot fogyasztottak, egészségügyi problémák nélkül, és több mint 5 éve elért testsúly betartásával (tanulmány). Ennek ellenére ez rendkívüli eset, mivel általában normális testsúlyú és minimális mozgás mellett energiát, vizet és tápanyagokat kell gyakran bevenni, amit néhány élőlénynek 10 hónapig nem kell tennie ( link).
Energiára van szükségünk kalóriák formájában a létfontosságú funkciók előállításához és a mozgáshoz. Szükségünk van tápanyagokra, például vitaminokra, ásványi anyagokra, aminosavakra vagy esszenciális zsírsavakra a biokémiai reakciók lejátszódásához. És végül szükségünk van vízre, mert ez az a megoldás, amelyen alapul az összes testkémia.
Mint már említettük, az élet más formáival ellentétben nem vagyunk képesek ezeket az igényeket kielégíteni, ha nem más élőlényekkel táplálkozunk. Ezért az étkezés oka az éhség, amiért nem szenvednek sejti éhen. Egy másik bonyolultabb dolog az lesz, hogy miért kell enni egyik vagy másik ételt.
MIÉRT EGYÜNK, AMIT EGYEN? MEGHATÁROZÓK
Minden szabad állat egy sor speciális táplálékot eszik, amelyet fiziológiája, szezonalitása és földrajza határoz meg. Az emberi lények viszont sokkal szélesebb választékkal rendelkeznek az élelmiszeriparnak, köszönhetően minden környezethez való alkalmazkodóképességüknek és a technológiai fejlődésnek, amely lehetővé tette számukra a végtelen élelmiszer-termékek létrehozását.
Az egyes emberek vagy családok étrendje kulturális, gazdasági, társadalmi vagy oktatási szempontoktól függ, mint az egészség esetében, ezért az élelmiszer és az egészség szorosan összefügg.
Oktatási és kulturális meghatározó tényező.
Tudta, hogy az iszlám tiltja a sertéshús fogyasztását az egyik oka annak, hogy Mohamed korában ennek az állatnak a parazitája egy fertőző betegséget, az úgynevezett trichinellist okozta, amely emberek százait ölte meg? A közegészségügynek megfelelő törvény végül vallási parancsolat lett. Nem arról van szó, hogy a sertéshús nem tiszta állat, hanem az, hogy a sertéshús, ha valamilyen módon nem kerül feldolgozásra, előbb-utóbb rothad, biológiai mérgezéseket okozva azokban, akik megeszik.