Miért ideális a tengeri keszeg a nyári receptekhez és az El Cronista osztály párosításához?
A baszk és a japán konyha vitathatatlan főszereplője Argentína egyik emblematikus halfaja. Karcsú, finom és puha, ideális fehér hús lehetőség, amelyet nyári barbecue-ban vagy sushiban élvezhetünk.
Egy olyan országban, amelyet tengeri gazdagsága áld meg, és amely még több halat, mint húst exportál, még mindig feltűnő az ilyen tápláló, egészséges, sokoldalú és fajonként sokféle termék csekély fogyasztása. A szürke tőkehal és a lazac egyike azon kevés (és ismétlődő!) Kivételnek, amelyet az átlagos porteño étrendjében tesz. Ehelyett a finom tengeri keszeg a külföldön csemegének áhított partjainkról nem kapja meg a helyi piacon megérdemelt figyelmet.
Mivel Októbertől áprilisig meghosszabbodik a faj szezonja A halárusban hosszúkás, rózsaszín teste felismeri, apró kék foltokkal. Finom ízű fehér húsa vezető helyet foglal el az olyan gasztronómiai hagyományokban, mint az ibériai vagy a japán. "Ez a faj a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán mindkét oldalán található. Hazánkban a Buenos Aires-i partvidék kemény feneke található. Az észak-patagóniai öbölben is jelen van: San Matías, San José és Nuevo ”- magyarázza Mabel Ortega, a Halászati és Akvakultúra-helyettes Államtitkárságtól.
Az Amalur baszk étteremben (Av. Belgrano 1144) megvásárolják azokat, ahonnan érkeznek Mar del Plata. "Egy hal nagyon sovány, zsírtartalma ívási időszakban legfeljebb 10%. Állaga és íze nagyon finom, sima. Ha hasonlóságot kellene keresnem, azt mondanám jellemzői hasonlítanak a talphoz vagy a sügérhez”, Összehasonlítja Mariano Visust, a baszk központban található új étterem séfjét, Laurak Bat-t. Spanyolországban sokkal nagyobb példányokat nyernek, mint a helyi piacon: „Ott akár 6 kilót is nyomnak, és a karácsonyi szezonban gyakran fogyasztják őket, nagyon egyszerűen elkészítve. Baszkföldön Donostia stílusban készül, olívaolajjal, fokhagymával, chilivel és almaborecettel "- részletezi Visus, aki étlapjába beépíti a biscayai szósszal, amely nagyon hagyományos készítmény, amelynek" annyi változata van, amennyi van Baszkok a világon ".
Patricio Negro: "A rózsaszínű lazac nem különbözik a transzgén paradicsomtól"
Be is Japán Nagyon népszerű hal, és még különféle fajtái is vannak: „Az egyik legjobb tengeri keszeg, amelyet ott fogyasztanak Az Egyesült Államok- Argentínából importált. Ez egy kiváló minőségű termék, amelyet itt nem is látunk, mert minden kifelé megy és nagyon drága ”- teszi hozzá Matías Totake séf. Mirutaki étterme (Carranza 2339) egyike azoknak, akik szembeszállnak azzal a közhellyel, amely szinte kizárólag a sushit társítja a lazachoz. Itt mindent megkóstolhat a nigiristől és a tengeri keszeg sashimitól, a többi szezonális hal mellett, egészen a kamadóban, a divatos japán grillen apróra vágott apró darabokig. A hagyományos ramen leveshez is használják: "A keszeg feje a leggazdagabb része, és belekeverjük egy tengeri húslevesbe", részletek.