Miért lehet a vegán gyorsétterem egészségesebb, mint amely összetevőket tartalmaz
Az Egyesült Királyság egyetlen vasútállomása vagy bevásárlóközpontja sem lenne teljes Greggs pékség nélkül, amely az egyik legjellemzőbb az országban. Tavaly pedig elismeréseket vívtak ki azért, mert vegán lettek.
A Greggs sikerét látva más gyorséttermi márkák is követni kezdték a példájukat.
Valójában a Greggs-féle vegán kolbászos zsemlék olyan sikeresek voltak, hogy a vállalat 2019-ben "fenomenális értékesítési évet" hirdetett meg, amelyet részben új terméke táplált. Azt mondták, hogy 9,17 millió dollár bónuszt osztanak meg munkatársaik között.
Csakúgy, mint a kolbászos zsemle, egy másik tipikus brit gyorsétterem, hal és chips is megújul vegán módon.
A tőkehal vagy a foltos tőkehal engedi a tofut (néha ropogós nori hínárral is rétegezve a halbőr hatásának megteremtése érdekében), és a vegánok ma már élvezhetik a tofuscadót burgonyával.
Ez bűntudat nélküli alternatívának vagy jegynek tűnhet azok számára, akik kíváncsiak a vegánra, de a vegán gyorséttermi alternatívák gyakran rosszabbak az egészségedre, mint állati eredetű megfelelőik.
"Nyilvánvaló, hogy a profik között szerepel, hogy a veganizmus elgondolkodtatja az embereket a növényi eredetű élelmiszereken, de az a hátránya, hogy ez elhiteti velünk, hogy ez jó neked, amikor a valóságban egyenlő vagy károsabb lehet az egészségre" - mondja Megan Rossi, a londoni King's College dietetikusa és az Eat Yourself Healthy című könyv szerzője.
"A tofu tartalmaz omega 3-at, de olyan típusú, amely nem annyira aktív, mint az állati eredetű" - teszi hozzá.
A növényi források tartalmaznak egyfajta omega-3 nevű alfa-linolénsavat (ALA). Ahhoz, hogy testünk képes legyen az ALA-t különösen hasznosá tenni, eikozapentaénsavvá (EPA) vagy dokozahexaénsavvá (DHA) kell átalakítanunk.
Az emberek azonban nincsenek különösebben alkalmasak erre.
A DHA felelős az omega 3 ünnepelt agyjavító tulajdonságainak nagy részéért, míg az EPA a depresszió tüneteinek csökkenésével függ össze. Mindkettő nagy mennyiségben található zsíros halolajokban.
A hasznos EPA-nak és a DHA-nak vannak nem állati eredetű forrásai, például a tengeri moszatolaj, amelyek kiegészítőkben állnak rendelkezésre.
Húsmentes menük
Úgy tűnik, hogy a vegaenero alatt minden menüben megtalálható alternatíva a nanjea. Az érett gyümölcs édes íze emlékeztet a fügével való szoros kapcsolatára, de az éretlen gyümölcs sós és húsos állagú.
Ez a húsosság meggyőző választást kínál a sertéshús, a curry és a hamburger alternatívákra.
A probléma az, hogy a nanjea táplálkozásilag nincs értéke, ha fehérje az, amit keres. Főleg szénhidrátokból áll, és szinte nem tartalmaz fehérjét.
A hús helyettesítésére nem a legjobb alternatíva.
Még más növényi eredetű fehérjeforrások is gyengébb minőségűek, mint az állati fehérjeforrások - mondja Rachel Clarkson dietetikus.
"A fehérjék olyan aminosavakból állnak, amelyek testünk minden sejtjének és hormonjának építőelemei. A legtöbb növény azonban nem tartalmaz jó mennyiségű összes esszenciális aminosavat.".
A növényi eredetű fehérjeforrásokból gyakran hiányzik a kilenc esszenciális aminosav legalább egyike: azok az aminosavak, amelyekre az emberi testnek szüksége van, de nem képesek szintetizálni, ezért étrendünkből kell beszereznünk.
Ez azt jelenti, hogy a vegánoknak gondosan egyensúlyba kell hozniuk fehérjeiket, hogy kiegészítsék egymást, vagy kiegészítsék étrendjüket más forrásokkal.
Másrészt a húst, a tojást és a tejtermékeket "teljes" ételeknek tekintik, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák.
"Ha a fehérjetartalmú étrend lencséből és babból áll, akkor kapnia kell néhányat, de nem mindegyiket" - mondja Clarkson.
"A vegán hamburgereket gyakran babból készítik, de ez nem teljes forrás. Egy remek termék szója, mert magas minőségű fehérje van. Én ezt a fehérjét választanám.".
Az állati és a növényi eredetű ételek minőségének másik eltérése a vask tartalma.
Bár sok növény, például teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek és spenót gazdag vasban, ez ismét nem mindig ugyanaz a típus.
Az állati források hem vasat tartalmaznak, míg a növények nem hem vasat. A nem hemet a test nem nagyon szívja fel.
A vashiány problémát jelent, különösen azoknál a nőknél, akiknél a menstruációs vasigény magasabb.
A vegetáriánusok, a vegánok és a mindenevők vashiányával kapcsolatos kutatások metaanalízisében a vegánok (és különösen a nők) voltak a legmagasabb kockázati csoportban.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a vegánok 25% -ának nagyon alacsony volt a vér vasszintje, szemben a vegetáriánusok 3% -ával és a mindenevő állatok 0% -ával.
A legsúlyosabb vashiányok is jobban érintik a vegánokat (30%, szemben a vegetáriánusok 21% -ával és a mindenevőknél 0%).