Miért olyan rossz a pálmaolaj cikkek - Táplálkozás és főzés
A pálmaolaj kétségtelenül az egyik olyan olaj és zsír, amelyet az élelmiszeripar leginkább használ. Ezért könnyen megtalálható a legkülönfélébb feldolgozott termékekben, amelyeket megeszünk. Az utóbbi időben számos hír főszereplője a fogyasztással járó kockázatokról. Ezek a kockázatok a lakosság egészségére, de a környezeti hatásokra is vonatkoznak. Ha érdekli, olvassa tovább: olyan rossz, mint hiszik? Miért használják annyira?
Mi az a pálmaolaj? Eredet és táplálkozási összetétel
A pálmaolaj növényi eredetű olaj, amelyet a az afrikai pálma magjának gyümölcse (Elaeis Guineensis). Az olaj kitermelése mellett mechanikai finomítási eljárásoknak vetik alá.
A pálmaolajat főleg trigliceridek, zsírsavak és vitaminok alkotják. A zsírsavak közül 40-45% telített zsírsav (főleg palmitinsav C: 16). Másrészt körülbelül 37-46% -a egyszeresen telítetlen zsírsav (főleg oleinsav: 18: 1). Végül körülbelül 10% többszörösen telítetlen zsírsav (linolsav 18: 2). Vitaminforrásként kiemelkedik az E-vitamin (9,50mg/100g) és a karotinok (α-karotin 9,40 ug és β-karotin 25,70 ug/100g), amelyek az A-vitamin prekurzorai. Ezeket a vitaminokat antioxidáns vitaminok jellemzik. Annak ellenére, hogy jó forrása a antioxidáns vitaminok, ezek eltévedni közben a te folyamatod kifinomult . Ezért az ultra-feldolgozott termékekben található pálmaolajból hiányoznak ezek a vitaminok.
Ipari felhasználás
Tekintettel a termelés jelentős növekedésére, felhasználása más területekre is kiterjedt. Az olyan iparágak, mint az üzemanyagok, kozmetikumok, műanyagok és gyógyszerek, beépítették azt folyamataikba.
Az élelmiszeripar általi használatát tekintve kiemelkedik, hogy az egyik legolcsóbb olaj. A pálmaolaj kiváló teljesítményt nyújt más növényi olajokhoz képest.
Másrészt az ipar főleg azért használja, mert nem ad ízet, nagyon stabil (sütésnek alávetett ételek), nem avasodik fel és nem oxidálódik könnyen. Az ipar egyik legjobban értékelt jellemzője az olvadáspontja. Pálmaolaj marad szobahőmérsékleten szilárd, sima és nem tiszta textúrát biztosít. Ráadásul nem hidrogénezett, ezért sok ételben felváltotta a transzzsírokat.
Veszélyes-e az egészségre?
Kezdetnek a pálmaolaj lipidprofilja egészségtelen. Ez az olaj gazdag telített zsírban és kevés többszörösen telítetlen zsírban van. A palmitinsav (ebben az olajban fő) hiperkoleszterinémiás hatású és aterogén. Vagyis megkönnyíti az LDL-koleszterin (vagy "rossz" koleszterin) felhalmozódását az artériák falában és az atheroma plakkok képződését, növelve a kardiovaszkuláris kockázatot. Ezenkívül számos krónikus betegséghez kapcsolódik, például a 2-es típusú cukorbetegséghez vagy a rákhoz. Valójában azt javasolták, hogy a pálmaolaj lehetne az energiaforrás, amelyet a daganatok metasztázis (daganat terjedése) kiváltására használnak, bár ellentmondásos eredmények vannak.