Miért sír a bor

2020. április 8., szerda

Olvas > 10496 alkalommal

Aki élvezett egy pohár bort, észrevette a híres borkönnyeket. Azok a cseppek, amelyek lassan lehullanak az üveg falain, de miért vannak valójában?.

A bor könnyei nem más, mint fizikai jelenség, a gravitációval szembeni áramlás eredménye, amelyet a csészén áteső folyadékfilm mentén egy interfaciális feszültséggradiens indukál.

miért

Menjünk lépésről lépésre.

A bor elsősorban alkohol és víz keveréke. A kapillaritás miatt egy vékony borfólia hajlamos felemelkedni az üveg falain. Amint ez megtörténik, az alkohol és a víz is elpárolog. Alacsonyabb forráspontú és magasabb gőznyomású alkohol víz előtt elpárolog. Ily módon az üveg falán lévő folyadék nagyobb felületi feszültséget nyer, mint az üveg alján. Ennek a feszültségkülönbségnek a csökkentése érdekében több bor emelkedik az üvegen keresztül, amíg a gravitáció miatt a folyadék súlya könnyeket képezve csökken. A fizikában Marangoni-effektusnak hívják.