Miért válik folyékonyvá a joghurt, és miért nem szabad kidobni?
A hőmérséklet, az erjedési idő és az alkalmazott erjedés befolyásolja a joghurt által termelt tejsavó mennyiségét, amely szintén több tápanyagot szolgáltat, mint feltételezik
Milyen típusú joghurt a legegészségesebb?
@ralcolea Frissítve: 2019.01.04. 10: 05h
Kapcsolódó hírek
Ön azok közé tartozik, akik a felső folyadékot a mosogatóba öblítik, amikor joghurtot nyitnak? Ha igen, akkor fontos, hogy tudja, hogy hiányzik a lehetősége annak, hogy olyan dolgokat fogyasszon, amelyek természetesen a testének kedveznek.
De menjünk részenként. Az első dolog, amit tudnunk kell miért képez folyékony joghurtot. Inés Alonso, a joghurtgyártók spanyol szövetségének (AEFY) minőségi, ipari folyamatok, fenntarthatósági, képzési és kutatás-fejlesztési vezetője ezt magyarázza: fordul elő, amely biztosítja a joghurt állagát és savas ízét. A fehérje alvadék összetételében a tejből származó vizes rész található, amely az erjedés során maga az alvadék részeként csapdába esik. Amikor ez az alvadék megszakad, a joghurt folyadék vagy savó (amely vizet és tápanyagokat is tartalmaz) szabad ».
Most pedig térjünk rá az okokra. Amint a szakértő részletezi, az alvadások ilyen törését több tényező is előidézheti. Egyrészt valószínűleg több szérumot talált a fölözött joghurtok. Ez annak köszönhető, hogy szerinte az alvadék konzisztenciája alacsonyabb, mint a teljes tejjel készült termékeké. Másrészt azt is megfigyelheti, hogy a tejsavót olyan joghurtokban állították elő, amelyek durva kezelésen mentek keresztül az elosztás során. Valójában a fermentációs folyamatban vannak olyan paraméterek, amelyek befolyásolhatják a szérumképződést, mint pl hőfok, a erjedési idő vagy a ferment használt. És végül még egy pont, amelyet Inés Alonso kommentál, és ez összefügg az általunk fogyasztott joghurt frissességével: "Egy friss termék általában kevesebb szérumot tartalmaz, mint a kereskedelmi élettartama végén található".