Mik a fitátok és miért fontosak a vegetáriánus étrendben?
A fitátok a közelmúltig mint antinutriensek, olyan anyagok, amelyek gátolják a tápanyagok felszívódását és csökkentik étrendünk tápértékét.
A legújabb kutatások azonban azt mutatják a fitátok antioxidáns és rákellenes aktivitásuknak köszönhetően jótékony szerepet játszanak egészségünkben; segítenek a koleszterinszint csökkentésében és megakadályozzák az artériák és a vesék rendellenes meszesedését is.
A fitátok Megtalálhatók a gabonafélék korpájában és csírájában (amelyek finomítással megszűnnek), valamint a hüvelyesekben és a magvakban. Ez az egyik oka annak, hogy a gyermekorvosok mindig azt ajánlották, hogy ne adjanak teljes kiőrlésű gabonát a csecsemőknek, és halasszák el a hüvelyesek bevitelét egy éves korig.
Igaz, hogy a sok fitátot tartalmazó étrend, valamint az alacsony vas-, cink- és kalciumbevitel ezeknek az ásványi anyagoknak a hiányát eredményezheti, de megfelelő ételkészítési technikákkal és sokféle zöldséget és zöldséget tartalmazó változatos étrenddel profitálhatunk az egészséges tulajdonságokból. és egyúttal teljes mértékben felszívja az élelmiszerből származó tápanyagokat.